Slúži | 15 až 20+ |
Celkový čas | 50 min |
Prísady
450 g hladkej múky
2 lyžice sódy bikarbóny
2 ČL prášku do pečiva
dobrá štipka soli
300 ml (& frac12; pt) horúcej, silnej kávy
200 g (7 oz) tmavej čokolády, nahrubo nasekanej
ako urobiť koláč ľahko
350 g (12 oz) nesoleného masla, zmäkčené
400 g (14 oz) kryštálového cukru
4 veľké vajcia z voľného výbehu, ľahko rozšľahané
PRE GANACHE
600 ml (1 bod) dvojitého krému
& frac14;-& frac12; lyžička čili prášku
600 g nahrubo nasekanej horkej čokolády (1 libra 5 oz)
OZDOBIŤ
100 g (4 oz) tmavej čokolády riedi (použili sme riedku tmavú čokoládu M&S Swiss)
jedlé trblietky
2 lyžice lyofilizovaných malín
BUDETE POTREBOVAŤ
Sendvičové formy 5 x 20 cm (8 palcov) vymastené a základy a boky vystlané pergamenom (alebo špongiu môžete vyrobiť v 2 alebo 3 dávkach)
Metóda
Rúru predhrejte na 180 ° C, ventilátor 160 ° C, 350 ° F, plyn 4. Do misky preosejte múku, uhličitan sodný, prášok do pečiva a soľ; odložiť bokom. Nalejte kávu na kúsky čokolády v malej miske, nechajte rozpustiť a potom premiešajte. Odložíme bokom vychladnúť.
Maslo a cukor natrieme na bledo, potom postupne zašľaháme vajíčka; medzi pridaniami možno budete musieť pridať niekoľko polievkových lyžíc alebo múky, aby ste sa nezrazili. Zalejeme múkou a potom vmiešame vychladnutú rozpustenú čokoládu. Rozdelíme medzi pripravené formy a varíme 15 až 20 minút.
Pred vybratím na mriežku nechajte špongie v prstoch mierne vychladnúť. Medzitým si dajte ganache. Smotanu zahrejte s chilli v prášku, kým nie je vriaca. Chilli upravte podľa chuti a potom polejte kúskami čokolády. Necháme roztopiť a potom rozmixujeme do hladka. Odložíme bokom mierne vychladnúť.
Paletovým nožom naneste na prvú špongiu vrstvu ganache, navrch dajte ďalšiu špongiu a opakujte so zvyšnými vrstvami. Teraz prikryte boky koláča a navrch dajte ganache. Dokončite vrstvou čokoládových riedok, ktoré bežia okolo stredu koláča, a posypte trblietkami a mrazom sušenými malinami.