Zaujíma vás, ako uvariť čerta morského najlepšie? Požiadali sme kuchárku Chantelle Nicholsonovú z londýnskej reštaurácie Tredwells, aby nám ukázala svoju obľúbenú techniku podania tejto nádhernej ryby. Chantelle má jednoduchý prístup k vareniu, necháva kvalitu ingrediencií skutočne žiariť a jej recept na mäkkýše sa nelíši. Vo videu nižšie ukazuje, ako uvariť čerta obyčajného jednoducho v masle a podáva ho s lahodnou aioli a nejakou krásnou čerstvou špargľou. Tento recept slúži iba jednej, ale aioli vyprodukuje omnoho viac než jednu porciu - udrží niekoľko dní v chladničke a je chutná s hranolkami alebo inými rybami, ktoré by ste mohli chcieť uvariť.
prísady
- 1 porcia monkfisha na kosti
- 20 g kamennej soli
- 25 g nesoleného masla
- 4 kopije špargľa
Pre aioli:
- 125 g pasterizovaných vaječných žĺtkov
- 1 strúčik cesnaku, mikroplanetovaný
- 1 čajová lyžička dijónskej horčice
- 2 lyžice octu bieleho vína
- 350 g oleja z výliskov
- Extra extra panenský olivový olej
- 2 ančovičky
- 2 polievkové lyžice sardelovej omáčky
- soľ podľa chuti
Toto je obrázok 1 z 3
Krok 1
V prípade aioli zmiešajte tyčinky, cesnak, horčicu, ocot a ančovičky, dokiaľ nie sú spojené a bledé. Pomaly pokvapkajte v olejoch, postupne, šľahajte, až kým sa úplne nezmiešajú. Nakoniec sardelovou omáčkou av prípade potreby upravte korenie.
Toto je obrázok 2 z 3
Krok 2
Predhrievajte rúru na teplotu 180 ° C pre značku 4 pre mäkkýše. Rybu zakryte v skale a nechajte pôsobiť 10 minút. Opláchnite a osušte. Maslo zahrievajte na panvici na báze silného oleja, až kým prebubláva. Pridajte čerta morského a pomaly varte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Po 3 - 4 minútach prevrátime a horúcim maslom po dobu ďalších 3 - 4 minút preležeme. Vložte do rúry na 3-5 minút, až kým sa neuvarí.
Toto je obrázok 3 z 3
Krok 3
Špargľu zalejeme slanou vodou 2 minúty. Kefou maslo z morských mäkkýšov a podávajte s aioli a morskými živočíchmi.