Ako variť čerta



Ako variť čerta

Zaujíma vás, ako uvariť čerta morského najlepšie? Požiadali sme kuchárku Chantelle Nicholsonovú z londýnskej reštaurácie Tredwells, aby nám ukázala svoju obľúbenú techniku ​​podania tejto nádhernej ryby. Chantelle má jednoduchý prístup k vareniu, necháva kvalitu ingrediencií skutočne žiariť a jej recept na mäkkýše sa nelíši. Vo videu nižšie ukazuje, ako uvariť čerta obyčajného jednoducho v masle a podáva ho s lahodnou aioli a nejakou krásnou čerstvou špargľou. Tento recept slúži iba jednej, ale aioli vyprodukuje omnoho viac než jednu porciu - udrží niekoľko dní v chladničke a je chutná s hranolkami alebo inými rybami, ktoré by ste mohli chcieť uvariť.





prísady

  • 1 porcia monkfisha na kosti
  • 20 g kamennej soli
  • 25 g nesoleného masla
  • 4 kopije špargľa

Pre aioli:

  • 125 g pasterizovaných vaječných žĺtkov
  • 1 strúčik cesnaku, mikroplanetovaný
  • 1 čajová lyžička dijónskej horčice
  • 2 lyžice octu bieleho vína
  • 350 g oleja z výliskov
  • Extra extra panenský olivový olej
  • 2 ančovičky
  • 2 polievkové lyžice sardelovej omáčky
  • soľ podľa chuti


Toto je obrázok 1 z 3

Krok 1

V prípade aioli zmiešajte tyčinky, cesnak, horčicu, ocot a ančovičky, dokiaľ nie sú spojené a bledé. Pomaly pokvapkajte v olejoch, postupne, šľahajte, až kým sa úplne nezmiešajú. Nakoniec sardelovou omáčkou av prípade potreby upravte korenie.



Toto je obrázok 2 z 3

Krok 2

Predhrievajte rúru na teplotu 180 ° C pre značku 4 pre mäkkýše. Rybu zakryte v skale a nechajte pôsobiť 10 minút. Opláchnite a osušte. Maslo zahrievajte na panvici na báze silného oleja, až kým prebubláva. Pridajte čerta morského a pomaly varte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Po 3 - 4 minútach prevrátime a horúcim maslom po dobu ďalších 3 - 4 minút preležeme. Vložte do rúry na 3-5 minút, až kým sa neuvarí.



Toto je obrázok 3 z 3

Krok 3

Špargľu zalejeme slanou vodou 2 minúty. Kefou maslo z morských mäkkýšov a podávajte s aioli a morskými živočíchmi.

Čítaj Viac

Čo je to entremet a ako ho môžete vyrobiť?