Chladené citrónové Soufflés

slúži:

6 - 7

náklady:

lacný

prípravka:

20 min

Výživa na jednu porciu		RDA
kalórií	195 kCal	10%
tuk	12g	17%
- Nasýtené	6g	30%

Urobte z tohto sladkého a citrónového citróna soufflés dezert. Sú ľahké, krémové a dokonale podávané s čerstvými plodmi, ako sú maliny a čučoriedky.

prísady

2 listy želatíny
3 veľké vajcia, oddelené
125 g práškového cukru
Jemne nastrúhaná šupka a šťava z 2 citrónov
150 ml smotany na šľahanie
Crème fraîche, maliny a vetvičky mäty, na ozdobenie
Malé sušienky, ktoré slúžia
vybavenie:
6-7 x 100 ml ramekínových misiek
Pečenie pergamen

metóda

Na prípravu pokrmov z ramekínu nakrájajte prúžky pečiaceho pergamenu dostatočne dlho na to, aby ste obchádzali riad a boli asi 2 cm vyššie ako riady. Riad umiestnite na malý pekáč a pomocou lepiacej pásky zaistite prúžok papiera okolo každej misky tak, aby bol papier rovný proti plechu na pečenie.
Listy želatíny vložte do misky so studenou vodou - množstvo vody nie je dôležité.
Vložte vaječné žĺtky a cukor do misy a rozšľahajte ich do stolovej miešačky, až kým nie je zmes hustá a krémová a kým sa šľahačka nevyzdvihne z misky, nezostane stopa. Prípadne umiestnite misku so žĺtkami a cukrom na panvicu zaplavenej vody a rozšľahajte ich pomocou handiskaku, až kým zmes nebude hustá a krémová. Šľahajte citrónovú šupku a šťavu.
Nalejte 2 lyžice vriacej vody do malej misky. Z želatíny vytlačte čo najviac vody. Pridajte ju do vriacej vody a miešajte, kým sa nerozpustí. Šľahajte ju do zmesi citróna, cukru a žĺtka.
Rozšľahajte vaječné bielky, kým nie sú také tuhé, že môžete misku otočiť hore nohami bez toho, aby dochádzala zmes. Šľahačku rozšľahajte, kým nevytvorí mäkké vrcholy. Bielenie najskôr znamená, že môžete použiť rovnaké metly bez toho, aby ste ich museli medzi nimi umyť, pretože whisky musia byť zbavené mastnoty, aby biely dosiahol plný objem.
Zložte šľahačku do citrónovej zmesi pomocou veľkej lyžice alebo špachtle, kým nebude rovnomerne premiešaná. Pridajte lyžicu bielenej šľahačky do zmesi citrónovej smotany a zložte.
vzor na pletenie opíc
Jemne nalejte zmes citrónov do misky s bielymi a zložte ich, dávajte pozor, aby ste nevyrazili príliš veľa vzduchu.
Opatrne zložte zmes spolu so špachtľou alebo veľkou kovovou lyžičkou.
Lyžicu alebo nalejte zmes do pripravených pokrmov ramekin, plniť ich asi 1,5-2 cm nad okrajmi riadu. Vložte suflé do chladničky, aby sa nechali stáť najmenej 3-4 hodiny alebo cez noc.
Ak chcete servírovať, vyberte soufflés z chladničky a uvoľnite lepiacu pásku. Držte malý paletový nôž proti strane soufflé a odlupujte papier a potiahnite ho proti nožu. Ozdobte soufflés crème fraîche, malinami a prameň mäty. Podávame so sladkými sušienkami.