Ak premýšľate, ako uvariť morčacie mäso na perfektnú vianočnú večeru, náš jednoduchý sprievodca krok za krokom vám pomôže dosiahnuť fantastické výsledky pri každej príprave moriaka!
Ak ste už uvarili morčacie mäso a jednoducho si chcete pripomenúť časy morenia, tieto kroky vám pomôžu naučiť sa, ako bezpečne moriť.
Najdôležitejšia vec, pokiaľ ide o to, ako uvariť morčacie mäso, je kúpiť najlepšiu možnú kvalitu moriaka. V dnešnej dobe to nevyhnutne neznamená zaplatenie najvyššej ceny. Niektoré z najdostupnejších a najlacnejších vianočných moriek od známych značiek supermarketov sa tiež stávajú fantastickou kvalitou. Pomalší rastúce plemená, napríklad bronzové morky, budú mať rozvinutejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru - preto na ne dajte pozor.
Na udržanie mäsa vlhkého a šťavnatého pri príprave moriaka sú časy prípravy moriaka. Je dôležité neprepečiť mäso a keď je uvarené, nechajte ho aspoň 30 minút, najlepšie asi hodinu. Morčacie mäso zostane horúce a mäso bude relaxovať a krehké a ľahšie sa vyrezáva. Odpočívajúci moriak tiež uvoľní rúru, aby ste uvarili pečené zemiaky, plnku a párky. Ak chcete zabezpečiť, aby morčacie mäso rovnomerne varilo, odstráňte z neho všetky šnúry alebo prúžky, ktoré stehná spoja. To umožňuje, aby teplo prúdilo oveľa voľnejšie do morčacieho priestoru. Preto by dutina morky nikdy nemala byť zaplnená plnkou, existuje nebezpečenstvo, že teplota dosiahnutá vo vnútri vtáka nebude dosť horúca na to, aby zabila akékoľvek baktérie. Všetky plnky by sa mali vkladať do hrdlovej dutiny pod chlopňou kože, alebo sa pražia osobitne v plechovke alebo sa balia do guľôčok a pečú.
Ak si kúpite mrazenú morku, nechajte ju dosť času rozmraziť na chladnom mieste. Napríklad 6 kg morka bude trvať najmenej 24 hodín. Ak dôjde čas a vták nie je úplne rozmrazený, môžete ho ponoriť do čistej nádoby studenej (nie teplej) vody.
Najjednoduchší spôsob, ako vyrezať morčacie mäso, je najprv odrezať paličky a použiť ako vodidlo spoj medzi paličkou a stehnom. Potom odstráňte stehná a znova použite kĺb s telesnou dutinou ako vodidlo. Krídla vyberte rovnakým spôsobom. Vystrihnite ju po oboch stranách hrudnej kosti a postupne odstraňte celé morčacie prsia, pričom sa porezajte čo najbližšie k jatočnému telu. Morčacie prsia položte na dosku a nakrájajte na plátky, potom mäso nakrájajte na stehná a paličky.
prísady
- 5–6 kg morčacie mäso, ktoré bolo zmrazené, ak bolo zmrazené a všetky droby odstránené
- 1/2 citróna
- ½ cibule nakrájanú na polovicu
- Pár vetvičiek čerstvého šalvie, petržlenu a rozmarínu plus navyše na ozdobu
- 75 g masla, mäkčené
Na výrobu bylinkovej výplne:
- 1 cibuľa, nasekané
- 50 g masla
- 100g čerstvej bielej strúhanky
- 3 lyžice nakrájanej čerstvej zmesi bylín, ako je rozmarín (iba listy), petržlen a šalvia
- Jemne nastrúhaná kôra 1/2 citróna
- 1 vajce
Toto je obrázok 1 zo 4
Ako uvariť morčacie mäso: Krok 1
Predhrejte rúru na 190 ° C, 37 ° F / ventilátor 170 ° C / značka plynu 5. Vypchajte cibuľu v masle po dobu 5 minút. Odstráňte z horúčavy a zamiešajte strúhanku, bylinky, citrónovú kôru a vajíčko. Dobre premiešajte a dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Vložte morku do pražiacej plechovky alebo misky. Ak sú nohy zviazané dokopy, povrázok vyberte a otvorte ho. Citrón, cibuľu a bylinky vložte do telovej dutiny, ale nezabaľujte ich príliš pevne.
kozí syr a karamelizovaný cibuľový koláč
Toto je obrázok 2 zo 4
Ako uvariť morčacie mäso: Krok 2
Zdvihnite chlopňu kože zakrývajúcu dutinu krku a lyžicu vycpávky lyžujte. Hladkú pokožku vyhladzujte plnkou a zastrčte ju pod morčacie mäso. Akékoľvek zvyšné plnky je možné lyžiť do misky, posypané trochou masla a pečiť po dobu 30 minút.
Toto je obrázok 3 zo 4
Ako uvariť morčacie mäso: Krok 3
Zmäkčené maslo rozdrvte na kúsky a bodku nad moriakom. Dochutíme množstvom soli a čerstvo mletého korenia.
Toto je obrázok 4 zo 4
Ako uvariť morčacie mäso: Krok 4
Voľne prikryte moriak veľkou fóliou a pritlačte ho po stranách plechovky, aby sa utesnil. Pomôže to udržať paru vo fólii pri jej varení a udržať Turecko vo vlhkom stave. Vypočítajte čas varenia po dobu 20 minút na kg plus ďalších 70 minút (5 až 6 kg vtáka bude trvať približne 3 až 31 hodín / 2 hodiny. Morčacie mäso každú hodinu prilejte pomocou šťavy na varenie a na posledných 30 minút doby pečenia odstráňte fóliu. Pri teste, či je morčacie mäso uvarené, by šťavy mali bežať číra, nie ružová, keď sa špíz vloží do najhrubšej časti stehna. Vyberte z rúry, regenerujte ju fóliou a nechajte stáť 30 minút až 1 hodinu pred ozdobte čerstvými bylinkami, ktoré budú slúžiť