Cigarellos torta s náplňou čokoládovej peny

slúži:

prípravka:

45 min

varenie:

30 min

Tento ohromujúci koláč, plnený čokoládou a čerstvým ovocím, je ideálny pre každú oslavu. Upozorňujeme však, že na prípravu tohto čokoládového koláča budete potrebovať trochu trpezlivosti

prísady

Pre špongiu:
250 g (9oz) mletých mandlí
150 g (5½ oz) práškového cukru
Kakaový prášok 3 lyžičky, preosiaty
6 vaječných bielkov
Práškový cukor s obsahom 3 lyžičiek
Pre čokoládovú penu:
250 g (9oz) tmavej čokolády (70% kakaovej sušiny)
250 ml (9fl oz) dvojitý krém
115 g (4oz) nesoleného masla, zmäkčeného a nakrájaného na kocky
Pre sirup:
115 g (4oz) kockového cukru
50ml (2fl oz) malín (malinový likér)
350g (12oz) čerstvých malín, na ozdobenie
Pre čokoládovú polevu:
250 g (9oz) tmavej čokolády (70% kakaovej sušiny)
250 ml (9fl oz) mlieka
55 g (2oz) glukózového sirupu
55 g (2oz) nesoleného masla, zmäkčeného a nakrájaného na kocky
Na dekoráciu:
Biele belgické čokoládové cigarky
Čerstvé ovocie (napr. Kivi, broskyne, jahody, hrozno a červený ríbezle)
Marhuľová poleva

metóda

Maslo a línia 20 cm (8in) tortu s voľným dnom. Predhrievajte rúru na 180 ° C (350 ° F, značka plynu 4). Zmiešajte mandle, kukuričný cukor a kakao vo veľkej mise. V samostatnej miske rozdrvte vaječné bielky, kým stuhnú, potom pridajte 3 lyžičky kôstkového cukru a porazte 1 minútu.
Jemne zložte zmes vaječných bielkov s mandľovou zmesou pomocou špachtle. Lyžica do pripravenej plechovky a pečieme 25 - 35 minút, alebo kým kovová špíz vložená do stredu nevyjde čisto. Nechajte vychladnúť na drôtenom stojane. Pri príprave čokoládovej peny zabalte do zalepeného filmu.
Jemne nasekajte čokoládu a vložte ju do žiaruvzdornej misky. Nalejte dvojitý krém do panvice, priveďte k varu a potom nalejte na čokoládu. Nechajte pôsobiť niekoľko minút, potom spolu premiešajte a zamiešajte maslo. Ak sa začne oddeľovať, dajte misu na panvicu stekajúcej vody a bite do hladka. Prikryte lepiacou fóliou a nechajte pri izbovej teplote asi 12 hodín.
recept na talianske huby z cesnaku
Nasledujúci deň pripravte sirup. Vložte kockový cukor a 50 ml vody na panvicu a privarte k varu. Varte 2 minúty a potom nechajte vychladnúť. Vmiešajte framboise.
Čokoládovú penu porazte 5 minút elektrickým mixérom. Koláč nakrájajte vodorovne na tri vrstvy (nie je to ľahké, pretože vrstvy budú dosť tenké, takže buďte opatrní). Vložte jednu vrstvu do 20 cm (8in) tortu a pokvapkajte 3 - 4 lyžicami sirupu, ktorý ste predtým vyrobili. Naneste vrstvu peny na vrch, pridajte ďalšiu vrstvu špongie, pokvapkajte sirupom a prikryte ďalšou penou. Posypeme malinami (rezervujúc okolo 10 z nich na vrch), pridajú zvyšnú penu a vrchnú vrstvu s konečnou vrstvou špongie a sirupu. Ochladí sa asi štyri hodiny.
Ak chcete čokoládovú polevu, nasekajte čokoládu a vložte ju do žiaruvzdornej misy. Dajte mlieko a glukózový sirup na panvicu a privarte k varu. Nalejte zmes glukózy na čokoládu a nechajte ju 2 minúty. Opatrne zamiešajte a pridajte maslo. Ochladzujte 25 minút alebo dovtedy, kým zmes nemá podobnú konzistenciu ako hustá dvojitá smotana.
Keď je koláč pripravený, horúcou handrou obtočte krúžok na koláč, aby ste čokoládovú penu zjemnili, aby ste ju mohli opatrne odstrániť. Koláč položte na drôtený stojan, nalejte na glazúru a vyhladte paletovým nožom.
Ak chcete ozdobiť, preneste na tortu alebo dosku a nalepte bielu čokoládovú cigarelu okolo okraja koláča. Zviažte mašľu a potom vyplňte hornú časť koláča ovocím a bobuľami. Ovocie roztiahnite marhuľovou glazúrou a potom podávajte.