Rybí koláč Gordona Ramsaya

Kredit: TI Media Limited

matica bez

slúži:

skill:

stredná

prípravka:

15 min

varenie:

1 hodina 20 min

Naučte sa, ako vyrobiť tento vydarený rybí koláč od známeho šéfkuchára Gordona Ramsaya. Je to skutočná klasika, že celá rodina si zamiluje zasunutie do prichádzajúceho zimného času.

Recept na rybie koláče od spoločnosti Gordon Ramsay je pripravený už za 1 hodinu a 35 minút a naozaj stojí za to počkať. Mäkké zemiaky polievané syrom a zapečené pod grilom pre svieži povrch. Pevné filé z bielych rýb, údená treska škvrnitá a krevety robia vynikajúcu kombináciu. Zapečené v bohatej krémovej domácej omáčke - s týmto tradičným receptom na rybie koláče sa naozaj nemôžete pokaziť.

prísady

1 cibuľa, olúpaná a štvrtá
3-4 strúčiky
1 bobkový list
250 ml dvojitý krém
250 ml plnotučného mlieka
400g pevné biele rybie filé
400g údené filety z tresky jednoškvrnnej
30 g masla
2 pór, orezané, dobre umyté a nakrájané na tenké plátky
30 g hladkej múky
Morská soľ a čierne korenie
Hrsť listov petržlenu s plochým listom, nakrájané
300g olúpaných surových kreviet
Zemiaky Desirée s hmotnosťou 750 g, šúpané
75 g masla, kocky
50 ml horúceho mlieka
2 veľké vaječné žĺtky
75 - 100 g média Cheddar, strúhané

metóda

Cvičte cibuľu klinčekmi. Vložte do širokej panvice spolu s bobkovým listom, smotanou a mliekom a dusíme. Biele a údené rybie filé spustite na panvicu a pošírujte 3-4 minúty; nezáleží na tom, či sú ryby v tejto fáze mierne poddimenzované. Zdvihnite ho z taniera na tanier.
Kvapalinu na varenie prejdite jemným sitom do džbánu a rezervy.
Maslo rozpustíme v panvici, pridáme pór a potíme 4 - 6 minút, kým nezmäkne. Vmiešajte múku a za stáleho miešania varte ešte niekoľko minút. Postupne premiešajte rezervovanú tekutinu na varenie rýb a nechajte ju 10 - 15 minút za stáleho miešania variť, kým nezhoustne na konzistenciu omáčky. Dobre ochutte soľou a korením, aby ste ochutnali a nakrájanú nasekanú petržlenovú vňať.
Na polevu nakrájajte zemiaky na kúsky a pridajte na panvicu slanej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 - 20 minút, až kým nie je prepichnutý nožom, jemný. Dobre odtečte a pretlačte zemiakový lievik, alebo rozdrvte do hladka. Pridajte maslo a horúce mlieko a miešajte, kým nie je dobre zapracované. Nechajte mierne vychladnúť, potom zamiešajte žĺtky. Dobre sezónu.
Predhrievajte rúru na 200 ° C (ventilátor 180 ° C / značka plynu 4). Vločte ryby do kúskov veľkých kúskov a pridajte do pórovej omáčky s krevetami. Miešajte, kým sa rovnomerne nezmiešajú. Preneste do pekáča na pečenie s odolnosťou 1,75 - 2lt a nasypte šťavu na vrch a rovnomerne ju rozložte. Pre tradičnú úpravu rybieho koláča označte povrch hrotmi vidlice. Rozptýlite cez štedrú vrstvu strúhaného syra. Pečieme v rúre po dobu 25 - 35 minút, až kým rybí koláč neprebuchne a na vrchu nezhnedne. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom podávajte rybí koláč s hráškom alebo zelenými fazuľkami.