| Slúži | 4+ |
Tento recept je prevzatý z Vianoc s Gordonom od Gordona Ramsaya (Quadrille Publishing, odporúčaná cena 15 libier)
Prísady
- 250 g stredne nových zemiakov, ošúpaných
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 - 3 lyžice olivového oleja, navyše na mrholenie
- 12 veľkých hrebenatiek kráľovských, ošúpaných a vyčistených
- 70 g miešaných listov detského šalátu
- stlačenie citrónovej šťavy
Pre kapary, hrozienka a olivový vinaigrette
- 25 g kapary opláchnuté a scedené
- 25 g hrozna
- 25 g zelených olív, vykôstkovaných
- 100 ml vody
- 1 lyžica bieleho balzamikového octu alebo bieleho vínneho octu
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
Metóda
Zemiaky varte v panvici so slanou vodou 12-15 minút, kým nie sú mäkké. Scedíme a necháme vychladnúť, aby sme s nimi zvládli, potom šupky olúpeme a nakrájame na kolieska hrubé 5 mm. Odložiť.
Na vinaigrette dajte kapary, hrozienka, olivy a vodu do malej panvice a priveďte do varu. Ihneď vyklopte do kuchynského robota a pridajte ocot, olivový olej a trochu korenia. Šľahajte do hladka.
Keď ste pripravení podávať, zohrejte na veľkej panvici trochu olivového oleja a nakrájané zemiaky restujte s trochou soli a korenia na každej strane 2 minúty alebo do zlatista a chrumkava. Odstráňte a udržujte v teple.
Panvicu utrite kuchynským papierom a potom v nej zohrejte trochu oleja, kým nebude veľmi horúca. Mušle zľahka okoreníme z oboch strán a potom restujeme na oleji asi minútu z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a po stlačení mierne pružné. Vyberieme z panvice na teplý tanier a minútu odpočívame.
Medzitým premiešajte listy šalátu s trochou pokvapkania olivovým olejom, kúskom citrónovej šťavy a štipkou soli a korenia. Do stredu každého servírovacieho taniera dajte hromadu. Obklopte opraženými mušľami a poukladajte na ne plátky zemiakov. Lyžičkou nad trochou vinaigrette a ihneď podávajte.
blog Constance Hall