Vlasy lieskových orechov a čokoládový chlpatý Vacherin

slúži:

skill:

jednoduchý

náklady:

lacný

prípravka:

20 min

varenie:

3 hodiny

V televíznej relácii The Hairy Bikers 'Bakeation cestovali Si a Dave po Európe, aby získali tie najlepšie recepty na pečenie. Vyskúšajte tento vacherín vo francúzskom štýle ako pôsobivý dezert

prísady

Pre orechovú pusinku
:
150g blanšírovaných lieskových orechov
slnečnicový olej, na mastenie
5 veľkých vaječných bielkov
275 g práškového cukru
½ lyžičky čistého vanilkového extraktu
2 lyžičky kukurice
Na plnenie
:
100g tmavej čokolády (najmenej 70% kakaovej sušiny), rozdelenej na kúsky
500 ml dvojitého krému
1 polievková lyžica ľadového cukru, preosiata
200 ml čerstvého krému
400 g malín
práškový cukor, preosiaty, na ozdobenie

metóda

Lieskové oriešky opekajte na suchej panvici 4 - 5 minút, kým nezmiznú, nechajte ich vychladnúť a potom zhruba nasekajte. Vystrihnite 3 veľké obdĺžniky pečiaceho pergamenu. Tmavou ceruzkou a pomocou doštičky ako šablóny nakreslite 25 cm kruh do stredu 2 kusov a 20 cm kruh na tretí. Ľahko namažte 2 plechy na pečenie a položte kúsky pergamenu s kruhmi 25 cm, ceruzkou stranou nadol. Mali by ste byť schopní vidieť kruhy cez papier.
Predhrejte rúru na 150 ° C / 300 ° F / značka plynu 2. Roztierajte vaječné bielky vo veľkej mise, kým nie sú tuhé, ale nie suché. Postupne šľahajte cukor, polievkovú lyžicu naraz, medzi jednotlivými prídavkami šľahajte niekoľko sekúnd. Nakoniec šľahačkou pridajte vanilkový extrakt a kukuričnú múku, až kým sa dobre nezmiešajú. Preložte všetky lieskové orechy okrem pusinky do pusinky. Zvyšok odložte na neskôr.
Na 25 cm kruhy položte veľkú lyžicu pusinky. Rozložte pusinku na hrany gumovou špachtľou, aby ste vytvorili dve veľké, sploštené pusinky, použite trochu viac ako dve tretiny pusinky. Zvyšok pusinky roztiahnite po 20 cm kruhu a položte ju na tretí ľahko premazaný plech na pečenie, ak ho máte. Otočte rúru na 120 ° C / značku plynu ½. Pečte 2 väčšie pusinky, 1 nad sebou, 1/2 hodiny, po 45 minútach prepínajte medzi policami, až kým nebudú mierne zafarbené. Ak začnú príliš zhnednúť, znížte teplotu v rúre. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Tretiu pusinku varte ako je uvedené vyššie. (Striedavo medzi hornou a spodnou poličkou).
biela čokoláda a malinové sušienky nigella
Rozmiešajte čokoládu v malej miske nad horúcou vodou. Miešajte, kým nebude hladký, potom nechajte niekoľko minút vychladnúť. Šľahku smotajte s práškovým cukrom, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Zmiešajte crème fraiche, aby ste ju mierne zjemnili a zložili do krému.
Na servírovaciu dosku položte veľký disk so snehom a lyžicu na polovicu smotany. Pokvapkajte trochou čokolády a na vrchol rozprášte tretinu malín. Pokvapkajte trochou rozpustenej čokolády. Vrchná časť s druhým veľkým kotúčom na pusinky a vrstvy zopakujte, potom vrchná časť s menšou vrstvou pusinky. Vacherin dokončite rozptýlením zvyšných malín, pokvapkaním čokoládou a posypaním orechov navrchu. Slúži preosiatym práškovým cukrom.