Manhattan Roulade Mary Berryovej

činí:

náklady:

lacný

prípravka:

1 hodina 20 min

varenie:

20 minút (plus čas chladenia)

Tento pôsobivý biely čokoládový dezert od hviezdy Great British Bake Off star Mary Berry je ideálny na večierkové večierky, najmä keď to môžete urobiť deň predtým.

prísady

6 vajec, oddelených
215 g / 7½oz kockového cukru
120g / 4oz múka na zvyšovanie chuti
Kakaový prášok 45 g / 1½oz plus plus na preosievanie
Biele a tmavé čokoládové kučery, na ozdobu
Na bielu čokoládovú maslovú smotanu
3 lyžice mlieka
60g / 2oz bielej čokolády, sekané
4tbsp kávový likér
120g / 4oz ľadového cukru, preosiaty
175g / 6oz masla, mäkčené

metóda

Namažte dve švajčiarske plechovky s rozmermi 33 x 23 cm (13 x 19 palcov) a potom ich zarovnajte s nelepivým pergamenom na pečenie.
Vo veľkej mise s elektrickým mixérom na plnú rýchlosť porazte vaječné bielky, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Postupne posypte cukrom s hmotnosťou 75 g / 2½oz, úplne ho mláte, až kým sa cukor úplne nerozpustí a bieli nebudú stáť v pevných vrcholkoch.
Predhrievajte rúru na 190 ° C (značka 5 pre plyn / značka 5). V inej veľkej miske pomocou elektrického mixéra porazte vaječné žĺtky a zvyšný cukor, až kým nebudú veľmi husté a citrónovo sfarbené. Pridajte múku a 45 g / 1½oz kakaa. Porazte, kým nie je dobre premiešaný, občas oškrabajte misku gumovou špachtľou. Gumovou špachtľou alebo šľahačkou rozdrvte jemne rozložené vaječné bielky do žĺtok a zmesi cukru, a to po jednej tretine.
Nalejte zmes do plechoviek a rovnomerne rozložte. Keď sa jemne dotknete prstom, pečieme 8-10 minút alebo dovtedy, kým sa vrcholy koláčov nevysunú späť.
detské spánkové triky
Preosejte kakao cez 2 čisté čajové utierky. Keď sú koláče hotové, koláče okamžite otočte na uteráky.
Opatrne odlepte pergamen na pečenie z koláčov. Ak chcete, odrežte ostré hrany. Začínajúc na úzkom konci každého koláča, koláče s uterákmi, švajčiarske rolky. Koláčky položte stranou so švom dolu na drôtené stojany a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým pripravte krém z bieleho čokoládového masla. V malej, ťažkej panvici zahrievajte 3 lyžice mlieka na miernom ohni, až kým sa okolo okraja panvice nevytvoria malé bubliny. Vyberte panvicu z ohňa.
Rozšľahanou bielou čokoládou rozdrvte šľahačkou. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí, a potom zamiešajte kávový likér. Ochladí sa, potom sa asi 30 minút chladí, kým sa nevychladne, za občasného miešania.
Vložte polevový cukor a zmäknuté maslo do veľkej misky. (Nepoužívajte margarín, pretože maslová smotana sa oddelí). Pomocou elektrického mixéra porazte 10 minút alebo kým nie je ľahký a nadýchaný, a často poškriabajte misku gumovou špachtľou.
mexický sladký zemiak
Postupne bite zmes bielej čokolády do maslového krému, až kým nebude hladká, občas škrabkou misku špachtľou.
Teraz rozviňte 1 schladený koláč a pomocou paletového noža roztiahnite asi jednu tretinu maslového krému. Začnite na rovnakom úzkom konci a nakrájajte koláč bez uteráka. Rozviňte druhý koláč a pomazajte ďalšou tretinou maslového krému. Ďalej pripojte koláče - pozdĺž úzkeho konca druhého koláča vložte úzky koniec naplnenej rolky. Nakoniec sa koláče rozvaľkajú valcovaním druhého koláča okolo prvého kotúčika.