Recept na horkú čokoládovú penu Raymond Blanca

• Nízkotučný

slúži:

4

skill:

stredná

prípravka:

15 min

Klasický recept na čokoládovú penu z epizódy 1 kuchynských tajomstiev Raymonda Blanca - nemá krém ani maslo, takže má menej tuku ako iné peny, ale nezabudnite používať kvalitnú čokoládu

prísady

• 165 g tmavej čokolády, 70%, strúhané
• 240 g (8) vaječných bielkov
• 40 g kukuričného cukru (alebo 20 g fruktózy)
• Budete tiež potrebovať:
• Elektrická miešacia miska s metlou
• Bain-marie (panvica pre vodu s pomalým ohrevom)

metóda

• Strúhanú čokoládu roztopte v 20 cm miske umiestnenej na panvici zaplavenej vody asi na 10 minút. Potom teplo vypnite.

• V elektrickom mixéri so strednou rýchlosťou šľahajte vaječné bielky a cukor, až kým nedosiahnu mäkké, ale pevné vrcholy.

• Potom, aby ste si uľahčili prácu, umiestnite miešaciu misku s vaječným bielkom na pracovnú dosku s veľkou špachtľou po jej boku.

• Vyberte misku roztopenej čokolády z bain-marie, umiestnite ju vedľa misky s vaječným bielkom a po jej boku si pripravte metličku. Teraz musíte pracovať rýchlo. Naberte tretinu vaječného bielka do roztopenej čokolády a náhle a bez milosti šľahajte vajíčko biele; to zosvetlí čokoládovú zmes pre ďalšie začlenenie vaječného bielka.

• Teraz si urobte čas. Pomocou špachtle jemne preložte zvyšné vaječné bielky. Vaša čokoládová pena je teraz pripravená.

• Nalejte do servírovacej misy alebo do jednotlivých pohárov, ako si želáte, a nechajte ju v chladničke 2 hodiny alebo až do potreby.