Recept na zeleninové karbonátky (Autor obrázku: Bree Hutchins, skryté kuchyne na Srí Lanke)
| Robí | 32+ |
Prevzaté z Skryté kuchyne na Srí Lanke od Bree Hutchins (Murdoch Books; 20 libier).
nápady na plnenie plochého chleba
Fotografia: Bree Hutchins
Prísady
Náplň:
- 1 lyžica kokosového oleja
- 200 g kapusty, nakrájanej na tenké plátky
- 4 sušené dlhé červené papriky, nakrájané
- 6 malých ružových ázijských šalotiek, nakrájaných nadrobno
- 1 lyžička semien feniklu
- 1 čajová lyžička praženého chilli prášku
- ½ čajovej lyžičky mletej kurkumy
- 1 vetvička lístkov kari, listy natrhané a nahrubo nasekané
- 6 cm (2½ palca) kus rampe (pandanus) listu, nasekaný
- 1 čajová lyžička soli, rozpustená v 1 lyžici teplej vody
- 1 kg zemiakov, uvarených, ošúpaných a roztlačených na kašu
- rastlinný olej na hlboké vyprážanie
Cesto
:
- 600 g hladkej múky (4 šálky)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- 1 polievková lyžica kokosového oleja plus 2 polievkové lyžice navyše
- 250 ml plnotučného mlieka
Metóda
Na výrobu náplne zohrejte kokosový olej vo woku alebo v hlbšej panvici na strednom ohni. Pridajte kapustu, sušené chilli papričky, šalotku, feniklové semienka, chilli prášok, kurkumu, kari listy a rampe; varíme 5 minút, alebo kým šalotka nebude zlatistá. Pridajte slanú vodu a odstavte z ohňa. Vmiešajte zemiakovú kašu, kým sa dobre nespojí. Odložíme bokom vychladnúť na izbovú teplotu
Na prípravu cesta preosejte do misky múku, sódu bikarbónu a soľ. Rukami vmiešajte kokosový olej, potom postupne prilejte mlieko, asi 2 polievkové lyžice naraz. Pokračujte v spracovávaní cesta, kým nie je mäkké a pružné; možno budete musieť pridať trochu vody (až 4 polievkové lyžice). Z cesta vytvarujeme veľkú guľu a potrieme trochou kokosového oleja
správy o princeznej charlotte
Polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm (0,8 palca). Vykrajovačkou alebo pohárom vystrihnite kruhy 10 cm (4 palce). Lyžicou navrstvenú polievkovú lyžicu plnky dajte do stredu každého kruhu a preložte na polovicu. Prsty stlačte okraje k sebe a v prípade potreby potrite okraj cesta trochou vody. Znovu posuňte výstrižky a použite ich. Opakujte so zvyšným cestom
Wok naplňte do tretiny olejom a zohrejte na približne 180 ° C (kocka chleba nakvapkaná do oleja zhnedne za 15 sekúnd). Karbonátky smažte po častiach 2-3 minúty do chrumkava a do zlatista, v polovici doby varenia ich otočte. Vyberte dierovanou lyžicou a sceďte na papierovej utierke. Podávame teplé alebo studené.