Drobné ruže a fialové krémy od Fiona Cairns

činí:

skill:

stredná

prípravka:

1 hodina 50 min

varenie:

25 min

Chcete niečo sladké, malé a chutné? Tieto drobné ružové a fialové krémy by ste mali vyrobiť pomocou pekára celebrít Fiony Cairnsovej. Sú plné lahodnej smotany a potiahnuté čokoládou na zalievanie úst, ktorá určite ochutná rodinu

prísady

Pre koláče:
100g nesolené maslo, zmäknuté a ďalšie na cín
60 g múky na rozmnožovanie
1tsp prášok do pečiva
100g 70% kakaovej sušiny, jemne nasekané
80 ml plnotučného mlieka
120 g tmavého muškátového cukru
2 vajcia, ľahko zbité
1 vanilkový extrakt vanilky
40 g mletých mandlí
Na plnenie a dekoráciu:
500 g vreckový fondantový prášok
Ružová potravinárska pasta
4 - 5tsp ružovej vody
Biely práškový cukor, ak je to potrebné
4 - 5tsp fialový likér
Pasta na farbenie hrozna fialovej farby
400 g 70% kakaovej sušiny, zhruba nasekané
30 kryštálov z ružového kvetu, voliteľné
30 kryštálov fialovej lupene, voliteľné
Budete tiež potrebovať:
3 cm kruhová fréza

metóda

Pre koláče:
1. Predhrejte rúru na 170 ° C / značka plynu 3½. Maslo 20 cm štvorcového koláčového plechu a dno lemujte pečením pergamenu.
2. Preosejte múku a prášok do pečiva spolu.
3. Vložte čokoládu do misy. Dajte mlieko do varu a nalejte ho. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí, potom sa ochladí na teplotu krvi.
4. Zmiešajte maslo a cukor na pár minút, potom pomaly vyliahnite vajcia a vanilkový extrakt a pridajte 1 polievkovú lyžicu múky, aby sa zabránilo zrážaniu. Pomaly pridajte schladenú čokoládovú zmes, potom preložte do preosiatej múčnej zmesi a mletých mandlí.
5. Nalejte do pripravenej plechovky a pečieme asi 25 minút, alebo kým sa špíz neobjaví čistý.
6. Vyberte z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť v plechovke, potom ju otočte do drôtenej mriežky, kým nevychladne. Vložte do mrazničky po dobu 30 minút, aby ste ju upevnili, aby bolo ľahšie rezať.
7. Rozdeľte fondant medzi dve misky. K jednému pridajte špendlík ružovej farby jedla a ružovú vodu podľa chuti, aby ste vytvorili tuhé cesto. Ak je príliš tekutá, hnette malým bielym cukrom. Chuť fondantov musí byť dosť silná.
8. Zopakujte postup s druhou misou a pridajte fialový likér a farbu jedla, kým nebudete mať tuhé cesto.
Na plnenie a dekoráciu:
1. Koláč sa rozdelí vodorovne na polovicu a pomocou noža rozreže 30 kôl z jednej vrstvy koláča a 30 kôl od druhej.
2. Položte malé koláče koláča na podnos a rovnomerne rozdeľte fondán medzi ne: 30 guličiek ruží a 30 guličiek fialovej. Ochladzujte v chladničke jednu hodinu, kým fondant nestvrdne. Medzitým roztavte čokoládu tak, že ju umiestnite do misky nad jemne vriacou vodou a uistite sa, že sa misa nedotýka vody.
3. Položte všetky koláče na dva drôtené stojany (jedna príchuť na každom podnose) s plátom pergamenu na pečenie pod každým na zachytenie kvapkania. Lyžica cez čokoládu, opätovné použitie toho, čo kvapká cez stojany. Každý koláč ozdobte podľa potreby kryštalizovanou ružou alebo fialovou farbou. Budú trvať niekoľko dní.