Vianočné chlpaté cyklisty s dvoma plnkami

slúži:

skill:

stredná

Vianočná morka na chlpaté cyklisty s dvoma plnkami je perfektným stredobodom vašej vianočnej hostiny. Je také ľahké pripraviť a chutiť aj chutne!

Hairy Bikers hovoria: „Niektorí ľudia sa sťažujú, že morka je suchá a bez chuti, ale nemusí to tak byť. Počítame s tým, že suchá morka je na varenie vtáka, nie samotné mäso. Preč sú dni, keď vstávaš za úsvitu, aby si dal Turecku - náš recept trvá menej ako štyri hodiny. “Táto morka bude slúžiť približne 8 - 10 ľuďom so zvyškom na morčacie karí, studenou morkou a nakladanou zeleninou alebo morčacie koláče nasledujúci deň. Príprava a varenie tejto vianočnej morky bude trvať asi 4 hodiny, takže začnite vopred, keď plánujete jej servírovanie. Dve výplne u tohto vtáka robia z neho špeciálny doplnok a sú plné chuti. Nemôžete poraziť klasiku Hairy Bikers a tento recept je taký!

prísady

6 kg morčacie mäso pripravené na pečenie, zmrazené
100 g zmäknutého masla
8 výliskov kvalitnej suchej konzervovanej chrbta alebo streaky slaniny
morská soľ
čerstvo zomleté čierne korenie
Vypchávka z gaštanu a šalvie
1 lyžica slnečnicového oleja
1 stredná cibuľa,
jemne nasekané morčacie pečene (voliteľné)
150g gaštany vákuovo balené, zhruba nasekané
225g kvalitné bravčové mäso vysokej kvality
50g čerstvej bielej strúhanky
jemne nastrúhaná kôra z 1 neuvoľneného citróna
1 zväzok (20–30 g) čerstvého šalvie, listy jemne nasekané alebo 1 lyžica sušeného šalvie
soľ a korenie
Marhuľové a mandľové plnky
1 lyžica slnečnicového oleja
1 stredne cibuľová, jemne nasekaná
1 veľká strúčika cesnaku, drvená
100 g nesolených marhúľ, nahrubo nasekaných
100g blanšírovaných mandlí, opekané a nasekané zhruba
225g kvalitné bravčové mäso vysokej kvality
jemne nastrúhaná kôra z 1 dobre praného pomaranča
75g čerstvej bielej strúhanky
4 lyžice jemne nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy
morská soľ
čerstvo zomleté čierne korenie

metóda

Vypchávka z gaštanu a šalvie
1. Olej zahrievajte na panvici a cibuľu opaľujte na miernom ohni, kým nezmäkne a nepatrne zafarbí. Nasekanú pečeň pridajte, ak ste ju uložili pri príprave žiabrovky a vyprážajte ju cibuľkou 2 minúty za stáleho miešania. Nasypte všetko do veľkej misky a nechajte chvíľu vychladnúť - je dôležité, aby sa cibuľa pred zmiešaním s tepelne neupraveným klobásovým mäsom ochladila. Zvyšok premiešajte, dobre premiešajte čistými rukami a odložte. Táto výplň musí byť dosť voľná, aby umožnila horúcemu vzduchu cirkulovať okolo nej, keď je vo vnútri morky.
Marhuľové a mandľové plnky
1. Rovnakú panvicu položte na mierny ohrev, olej zohrejte a cibuľu a cesnak jemne smažte 5–6 minút, kým nezmäkne a nepatrne zafarbí. Nasypte všetko do veľkej misky a nechajte chvíľu vychladnúť - je dôležité, aby sa cibuľa pred zmiešaním s tepelne neupraveným klobásovým mäsom ochladila. Vmiešajte marhule, mandle, klobásu, pomarančovú kôru, strúhanku, petržlen a veľa soli a korenia. Dobre premiešajte s čistými rukami a odložte stranou.
Turecko
1. Morča položte na dosku a vyberte krk a droby, ktoré by mali byť v telovej dutine. Poznamenajte si, koľko Turecko váži, aby ste mohli vypočítať čas varenia. Predtým, ako začnete plniť morku, skontrolujte, či je vnútorná strana úplne rozmrazená. Je dôležité, aby teplo preniklo priamo cez vtáka a do náplne, aby sa dôkladne uvarilo.
2. Predhrejte rúru na teplotu 190 ° C / plyn 5. Rukou vyplňte gaštanový a šalviový výplň vo vnútri tela tela moriaka. Zabalte ho príliš pevne, pretože vzduch musí cirkulovať okolo neho.
3. Vložte marhuľovú a mandľovú plnku do krku na konci vtáka medzi mäso a pokožku. Pevne ju zatlačte a siahajte až po prsia čo najviac. Pretiahnite klapku cez náplň a zastrčte ju pod vtáka, v prípade potreby ju zaistite malou špízou. Morčacie mäso položte stranou prsníka do veľkej, robustnej formy na pečenie a rozložte mäkké maslo na celé prsia. Ochutnajte vtáka, položte slaninu na prsia a zakryte nohy fóliou.
4. Vezmite veľkú fóliu a voľne ju zabalte na celého vtáka. Postavte boky okolo moriaka samotného alebo ich zložte pod okraje plechovky, aby ste vytvorili pevne zapečatený balík. Dbajte na to, aby ste pod fóliou nechali dostatočný priestor na prúdenie horúceho vzduchu okolo vtáka pri varení. Nohy majú dvojitú hrúbku fólie, pretože sa budú rýchlo variť a potrebujú osobitnú ochranu.
5. Zistite, ako dlho bude Turecko musieť opekať, pridaním 1 kg k plnke do jej hmotnosti a vypočítaním doby varenia 20 minút na kg plus 90 minút. (Náš turecký časovač vám to pomôže vyriešiť.) Turecko 6 kg potrebuje asi 3 hodiny 50 minút. Moriak pečte podľa svojich výpočtov. Zhruba 50 minút pred tým, ako má byť morčacie mäso pripravené, odstráňte fóliu a pokračujte v pražení ešte 10 minút, alebo kým slanina nebude chrumkavá a hnedastá. Slaninu vytlačte z prsníka do plechovky a pokračujte v pečení ďalších 10 minút, aby sa prsia zhnedli.
6. Po uplynutí tejto doby vyberte morčacie mäso z rúry a skontrolujte, či je uvarené. Najjednoduchším spôsobom je použiť teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti mäsa - teplota by mala byť 71 ° C. Ďalším spôsobom, ako otestovať moriak, je prepichnúť najhrubšiu časť nohy špízom a pritlačiť špíz k nohe. Sledujte, ako sa šťavy vyčerpajú. Ak sú čisté, morčacie mäso sa varí. Ak sú zafarbené ružovou farbou, musí sa morčacie mäso vrátiť do rúry a dlhšie variť. Ak je morčacie mäso pripravené, opatrne ho preneste na veľkú servírovaciu misu - tu môžete potrebovať pomoc. Morčacie mäso prikryte fóliou a umiestnite naň malý uterák, aby bola v teple.
Tento recept je prevzatý z Vianočných 12 dní The Hairy Bikers, ktoré vydáva Weidenfeld & Nicolson, 20,00 GBP.