Ako pripraviť pizzu s kváskami

Tu je návod, ako pripraviť vynikajúcu kváskovú pizzu samotnými odborníkmi na pizzu z popredného reťazca reštaurácií Franco Manca.

Základy pizzy Franco Manca sú vyrábané každý deň z tých najlepších ingrediencií, ktoré im dodávajú lahodnú sviežu chuť a perfektnú textúru. Akonáhle sa naučíte, ako pripraviť pizzu s odkvapom od začiatku, zábava sa naozaj začína, pretože potom je to všetko o výbere obľúbených zálievok a experimentovaní s príchuťami. Tento taliansky recept pripravuje dostatok cesta na 10 pizze, čo znamená, že je ideálny na hádzanie spolu s priateľmi.

prísady

Aby bol kváskový štartér:

100 g múky

Ak chcete vyrobiť 10 kváskových pizze:

1,68 kg hladkej múky
40 g morskej soli
15 g kyslého predjedla

Toto je obrázok 1 z 9

Krok 1

Aby sa kváskový predjedel kombinoval múka so 100 ml teplej vody v sklenenej alebo plastovej nádobe. Uistite sa, že v kontajneri je priestor pre rast štartéra.

Zmes sa intenzívne mieša, aby sa do nej vniesol vzduch. Zakryte priedušným vekom a nechajte ho na teplom mieste pri teplote okolo 18 až 22 ° C po dobu 12 až 24 hodín.

Kŕmenie každých 12 hodín zvýši rýchlosť, ktorou váš kyslý štartér rozmnožuje svoje organizmy; kŕmenie každých 24 hodín bude trvať trochu dlhšie, ale môže byť udržateľnejšie v závislosti od vášho časového záväzku.

halloween tekvicový koláč

V čase 12 - 24 hodín môžete začať vidieť nejaké bubliny, čo naznačuje, že sú prítomné organizmy. Štartér zopakujte so 100 ml teplej vody a 100 g múky. Dôkladne premiešajte, prikryte a počkajte ďalších 12-24 hodín.

Kŕmny štartér zopakujte každých 12 - 24 hodín tak, že pred každým kŕmením a jeho likvidáciou odstránite polovicu štartéra. Kŕmte 100 ml teplej vody a 100 g múky.

Asi po 5 až 7 dňoch by mal kváskový štartér narásť dostatok droždia a baktérií, ktoré by sa mohli použiť na pečenie.

Toto je obrázok 2 z 9

Krok 2

Na výrobu pizze pridajte soľ do 1 litra teplej vody a nechajte rozpustiť.

Pridajte kváskový predjedlo do zmesi vody a solí a rozpustite.

raňajkový banánový chlieb

Toto je obrázok 3 z 9

Krok 3

Postupne pridávajte múku do zmesi, až kým zmes nevyteká zo stien misy.

Toto je obrázok 4 z 9

Krok 4

Obráťte sa na pomletú plochu a zmes premiešajte 8 až 10 minút.

Toto je obrázok 5 z 9

Krok 5

Cesto zakryte a nechajte ho asi 13 - 15 hodín odpočívať.

Potom rozdeľte svoje cesto na desať a formujte ho na malé gule.

Toto je obrázok 6 z 9

Krok 6

Vložte ju do nádoby a nechajte ju odpočívať ďalšie 2 - 3 hodiny. V tomto okamihu by malo byť vaše cesto pripravené na napnutie. Oddeľte guľky cesta a položte ich na pracovnú dosku trochou múky.

Toto je obrázok 7 z 9

Krok 7

Pomocou rúk zatlačte cesto do plochého kruhu. Potom pomocou oboch rúk vytiahnite a roztočte cesto medzi svojimi dvoma rukami, až kým nedosiahnete požadovanú veľkosť.