Chrumkavý kačací lasagne recept Jamieho Olivera

Jamieho pohodlné jedlo od Jamieho Olivera vydáva Penguin Books. Recept Jamie Oliver. Fotografia Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, David Loftus.

Prísady

• 1 celá kačica (zhruba 2 kg)
• olivový olej
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok čerstvej majoránky (30 g)
• 800 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
• 1 celý muškátový oriešok, na strúhanie
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 2 tyčinky zeleru
• 200 ml Chianti Classico
• 4 x 400 g plechoviek slivkových paradajok
• 2 čerstvé bobkové listy
• 2 klinčeky
• 400 g čerstvých plátov cestovín
• 40 g parmezánu
• 400 g čerstvých plátov cestovín

Na bielu omáčku:

• 100 g nesoleného masla
• 100 g hladkej múky
• 1 liter polotučného mlieka
• 75 g syra čedar
• 75 g syra Fontina alebo Taleggio

Na panagrattato

trojpísmenné dievčenské mená

:

• 200 g zatuchnutého chleba
• 4 vetvičky čerstvého rozmarínu

Na kráľovské cesto na cestoviny (voliteľné):

recept na ryby

• 400 g múky Tipo 00 dobrej kvality, navyše na poprášenie
• 75 g jemnej krupice
• 12 veľkých vajec z voľného chovu
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

Metóda

1. Predhrejte rúru na 180 ° C/350 ° F/plyn 4. Na plechu potrite kačicu olejom, morskou soľou a čiernym korením, potom restujte 2 hodiny alebo dozlatista a sceďte tuk do nádoby. Nechajte vychladnúť, z kačky odstráňte všetku kožu a tuk, vložte do kuchynského robota a potom vyberte všetko mäso z kosti do misy

2. 2 strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na drobno, potom vložíme do veľkej nepriľnavej panvice na silnom ohni s trochou kačacieho tuku a majoránových listov. Varte, kým nie je cesnak jemne zlatistý, potom vmiešajte špenát a dobrý strúhaný muškátový oriešok a varte 15 minút, alebo kým sa špenát neuvarí a všetka prebytočná voda sa neodparí. Nechajte vychladnúť, kým urobíte ragu. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame zeler a potom ho nakrájame na hrubo. Všetko dajte na veľkú panvicu na stredný oheň s trochou kačacieho tuku (zvyšný tuk nechajte v chladničke, aby boli skvelé pečené zemiaky) a rozdrvte zvyšný cesnak. Smažte asi 20 minút alebo kým zelenina nezačne karamelizovať a pravidelne miešajte. Nalejte Chianti, zvýšte teplotu a varte. Pridajte nastrúhané kačacie mäso a konzervované paradajky spolu s vodou v 1 plechovke, bobkovými listami a klinčekmi. Poriadne premiešajte, duste asi 1 hodinu a potom okoreňte k dokonalosti

3. Ďalej si pripravte bielu omáčku. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozpustíme maslo, potom vmiešame múku a vytvoríme pastu. Po troche zašľahajte mlieko a pokračujte v zahrievaní, kým nebudete mať hustú bielu omáčku. Odstavíme z ohňa, postrúhame a vmiešame syry, okoreníme podľa chuti a pridáme strúhanie muškátového orieška. Dno pekáča (25 cm x 30 cm a hĺbku 8 cm) pokryte dobrou vrstvou špenátu a potom prikryte jednou vrstvou lístkov na cestoviny. Do ragu vmiešame dobrú strúhanku parmezánu, potom pláty cestovín pokryjeme vrstvou ragu, tenkou vrstvou špenátu, vrstvou bielej omáčky a ďalšou vrstvou cestovín. Opakujte ešte dvakrát, zakončite vrstvou bielej omáčky. Nalejte dobrý strúhaný parmezán a potom pečte 40 minút pri 180 ° C/350 ° F/plyn 4, alebo kým nezačne zlatnúť a bublať. Pred podávaním nechajte asi 20 minút odpočívať

   kráľovná whisky lidl margot

4. Medzitým pridajte chlieb a listy rozmarínu do kuchynského robota s kožou z kačice a tukom a pulzom na jemné strúhanky. Opečte na veľkej nepriľnavej panvici dozlatista a chrumkavo, potom podávajte nabok a každý posypte svojou porciou.