Cheese Soufflé od Michela Rouxa

činí:

náklady:

lacný

varenie:

12 min

Naučte sa, ako vyrobiť tento klasický syrový suflík sledovaním slávneho šéfkuchára Michela Rouxa. Táto sufla na ústa je omnoho jednoduchšia, ako by mohla vyzerať a určite zapôsobí.

Recept na syrový cukor od spoločnosti Michel Roux je skutočným víťazom ako fantázia, keď máte priateľov na večeru. Michel Roux je francúzsky reštaurátor, ktorý pracuje v Británii a je jedným z najuznávanejších kuchárov na svete. Michel sa objavil v dvoch televíznych seriáloch a napísal niekoľko úspešných kníh o varení, vrátane kníh „Vajcia“ vydaných v roku 2005.

ohňostroje severozápad

prísady

50 g zmäknutého masla, na mastenie riadu
50g Gruyère, strúhané, na poťahovanie jedál
20 g masla
20g hladkej múky
250 ml mlieka
Soľ a čerstvo zomleté korenie
Štipka kajenské
6 stredne vaječných žĺtkov
10 stredne bielych vajec
240g Gruyère alebo Comté, jemne nastrúhané,
Plus 8 alebo 4 tenké jedlá

metóda

Vnútri 8 štandardných 8 cm ramekinov (alebo štyroch 10 cm soufflé misiek) namažte zmäknutým maslom. Vložte asi 50 g nastrúhaného Gruyère do jednej misky, otočte ju tak, aby ste ju potiahli dovnútra, a potom prebytečný zvyšok nakloňte do iného ramekínu. Opakujte, aby ste ich všetky obliekli.
Na výrobu bešamelu rozpustite 20 g masla na panvici. Pridajte múku a povarte ju 2 minúty za miešania šľahačkou, aby sa vytvoril zázvor. Za stáleho miešania pridajte studené mlieko a privedte k varu na miernom ohni. Nechajte bublinu minútu alebo dve a potom nalejte bešamel do misky. Ľahko dochutíme soľou, korením a kajenmi, potom rozšľaháme vaječné žĺtky. Misku prikryte lepiacou fóliou a nechajte mierne vychladnúť.
Predhrejte rúru na 200 ° C / plyn 6. Biele vaječné vajcia duste štipkou soli, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Okamžite zamiešajte jednu tretinu vaječných bielkov do teplej zmesi so šľahačkou so šľahačkou a potom pomocou veľkej lyžice jednou rukou zložte do zvyšku, zatiaľ čo druhú sprchujte v strúhanej Gruyère. Ihneď po zmiešaní zmesi zastavte.
Nalejte zmes do lopatiek, aby vyšla 5 mm nad okraj. Vyrovnajte povrch paletovým nožom a potom pomocou špičky noža uvoľnite zmes z boku každého rameka, aby ste pomohli stúpať.
recepty na koláč bez cukru uk
Postavte ramekíny do hlbokého hrnca odolného voči ohňu, ktorý je pokrytý vrstvou papiera odolného voči mastnotám a nalejte do dostatočného množstva takmer vriacej vody, aby sa dostal do polovice po stranách. Soufflés pečieme 4 minúty (alebo 6 minút pri 10 cm miskách). Varené soufflé dajte na jednotlivé taniere a podávajte naraz - nebudú čakať!