Recepty mini mincovníkov spoločnosti Michel Roux



slúži:

48

náklady:

nie

Na jednu dávku týchto úžasných koláčov veľkosti bite budete mať viac mäsa, ako potrebujete. Zvyšok potom uložte na budúci rok, keď bude chutiť ešte lepšie!



zoštíhľujúci svetový syr a cibuľový quiche


prísady

  • 360g hotové pečivo (podľa možnosti bohaté a drobivé pečivo ako paštika)
  • Vaječný vývar (1 žĺtok zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou mlieka)
  • 60 g práškového cukru
  • Pre mincovník:
  • 225 g sultánov
  • Hrozna 450 g
  • 450 g ríbezlí
  • 450 g hovädzieho tuku, jemne mletého alebo hovädzieho mäsa
  • 1 veľké jablko na varenie, lúpané, plnené jadrom a strúhané
  • 100g glace ovocia (čerešne, pomaranče a angelica), jemne nasekané
  • 350 g hnedého cukru
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhaného palcátu
  • 1 čajová lyžička
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 50 ml koňaku alebo rumu
  • Strúhaná chuť a šťava z 1 citróna


metóda

  • V prípade mletého mäsa vysušte ovocie, dôkladne osušte a nasekajte sultánky a hrozienka. Vložte hovädzí tuk alebo hovädzí tuk do veľmi veľkej misky, potom pridajte sušené ovocie a všetky ostatné ingrediencie v uvedenom poradí a miešajte špachtľou, až kým sa dobre nespojia. Prikryte lepiacou fóliou a nechajte macerovať v chladnom komore alebo v zeleninovej zásuvke chladničky 24 hodín. Zabalte mleté ​​mäso do sterilizovaných konzervovacích alebo kilnerských pohárov. Zatlačte zmes tvrdo do spodnej časti pohárov a umiestnite ich k okraju. Zakryte každý voskovaným papierovým diskom a zavrite nádobky pomocou spony. Skladujte ich v komore alebo do zásuvky na zeleninu v chladničke.

  • Na výrobu mletých koláčov rozvaľkajte cesto do hrúbky 2 mm a pomocou nožov na rezanie cesta 6 cm a 4,5 cm vystrihnite 48 diskov každej veľkosti. Linka 48 zľahka namazaná mini-tartletová plechovka s priemerom 4,5 cm (1 cm hlboká) s väčšími diskami, prepichnite základne a naplňte ich drobným mäsom. (Prípadne ich pripravte v 4 dávkach.)

  • Okraje menších diskov jemne pretrite studenou vodou a položte ich na hornú časť naplnených kusov mletého mäsa. Jemne zatlačte na okraje, aby ste sa uistili, že sú viečka utesnené v pekárskych obaloch. Nechajte odpočívať v chladničke 20 minút.

  • Predhrejte rúru na 180 ° C / značka plynu 4. Pečivo pečte s vajíčkovou vodou a pečte koláče asi 10 minút, kým bledožltá hnedá. Posypte práškovým cukrom a vráťte sa do rúry na 1 minútu na glazúru. Koláče okamžite nechajte vychladnúť v plechovke a položte ich na drôtený stojan. Podávajte teplé s pohárom sherry alebo šálkou kávy.

Čítaj Viac

Recept koláča Black Forest od spoločnosti Gordon Ramsay