slúži:
48náklady:
nieNa jednu dávku týchto úžasných koláčov veľkosti bite budete mať viac mäsa, ako potrebujete. Zvyšok potom uložte na budúci rok, keď bude chutiť ešte lepšie!
ako urobiť citrónový krém
prísady
- 360g hotové pečivo (podľa možnosti bohaté a drobivé pečivo ako paštika)
- Vaječný vývar (1 žĺtok zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou mlieka)
- 60 g práškového cukru
- Pre mincovník:
- 225 g sultánov
- Hrozna 450 g
- 450 g ríbezlí
- 450 g hovädzieho tuku, jemne mletého alebo hovädzieho mäsa
- 1 veľké jablko na varenie, lúpané, plnené jadrom a strúhané
- 100g glace ovocia (čerešne, pomaranče a angelica), jemne nasekané
- 350 g hnedého cukru
- 1 lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 1 lyžička čerstvo nastrúhaného palcátu
- 1 čajová lyžička
- 1 lyžička mletej škorice
- 50 ml koňaku alebo rumu
- Strúhaná chuť a šťava z 1 citróna
metóda
V prípade mletého mäsa vysušte ovocie, dôkladne osušte a nasekajte sultánky a hrozienka. Vložte hovädzí tuk alebo hovädzí tuk do veľmi veľkej misky, potom pridajte sušené ovocie a všetky ostatné ingrediencie v uvedenom poradí a miešajte špachtľou, až kým sa dobre nespojia. Prikryte lepiacou fóliou a nechajte macerovať v chladnom komore alebo v zeleninovej zásuvke chladničky 24 hodín. Zabalte mleté mäso do sterilizovaných konzervovacích alebo kilnerských pohárov. Zatlačte zmes tvrdo do spodnej časti pohárov a umiestnite ich k okraju. Zakryte každý voskovaným papierovým diskom a zavrite nádobky pomocou spony. Skladujte ich v komore alebo do zásuvky na zeleninu v chladničke.
Na výrobu mletých koláčov rozvaľkajte cesto do hrúbky 2 mm a pomocou nožov na rezanie cesta 6 cm a 4,5 cm vystrihnite 48 diskov každej veľkosti. Linka 48 zľahka namazaná mini-tartletová plechovka s priemerom 4,5 cm (1 cm hlboká) s väčšími diskami, prepichnite základne a naplňte ich drobným mäsom. (Prípadne ich pripravte v 4 dávkach.)
Okraje menších diskov jemne pretrite studenou vodou a položte ich na hornú časť naplnených kusov mletého mäsa. Jemne zatlačte na okraje, aby ste sa uistili, že sú viečka utesnené v pekárskych obaloch. Nechajte odpočívať v chladničke 20 minút.
Predhrejte rúru na 180 ° C / značka plynu 4. Pečivo pečte s vajíčkovou vodou a pečte koláče asi 10 minút, kým bledožltá hnedá. Posypte práškovým cukrom a vráťte sa do rúry na 1 minútu na glazúru. Koláče okamžite nechajte vychladnúť v plechovke a položte ich na drôtený stojan. Podávajte teplé s pohárom sherry alebo šálkou kávy.
