Recepty mini mincovníkov spoločnosti Michel Roux




slúži:

48

náklady:

nie

Na jednu dávku týchto úžasných koláčov veľkosti bite budete mať viac mäsa, ako potrebujete. Zvyšok potom uložte na budúci rok, keď bude chutiť ešte lepšie!

ako urobiť citrónový krém



prísady

  • 360g hotové pečivo (podľa možnosti bohaté a drobivé pečivo ako paštika)
  • Vaječný vývar (1 žĺtok zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou mlieka)
  • 60 g práškového cukru
  • Pre mincovník:
  • 225 g sultánov
  • Hrozna 450 g
  • 450 g ríbezlí
  • 450 g hovädzieho tuku, jemne mletého alebo hovädzieho mäsa
  • 1 veľké jablko na varenie, lúpané, plnené jadrom a strúhané
  • 100g glace ovocia (čerešne, pomaranče a angelica), jemne nasekané
  • 350 g hnedého cukru
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhaného palcátu
  • 1 čajová lyžička
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 50 ml koňaku alebo rumu
  • Strúhaná chuť a šťava z 1 citróna



metóda

  • V prípade mletého mäsa vysušte ovocie, dôkladne osušte a nasekajte sultánky a hrozienka. Vložte hovädzí tuk alebo hovädzí tuk do veľmi veľkej misky, potom pridajte sušené ovocie a všetky ostatné ingrediencie v uvedenom poradí a miešajte špachtľou, až kým sa dobre nespojia. Prikryte lepiacou fóliou a nechajte macerovať v chladnom komore alebo v zeleninovej zásuvke chladničky 24 hodín. Zabalte mleté ​​mäso do sterilizovaných konzervovacích alebo kilnerských pohárov. Zatlačte zmes tvrdo do spodnej časti pohárov a umiestnite ich k okraju. Zakryte každý voskovaným papierovým diskom a zavrite nádobky pomocou spony. Skladujte ich v komore alebo do zásuvky na zeleninu v chladničke.

  • Na výrobu mletých koláčov rozvaľkajte cesto do hrúbky 2 mm a pomocou nožov na rezanie cesta 6 cm a 4,5 cm vystrihnite 48 diskov každej veľkosti. Linka 48 zľahka namazaná mini-tartletová plechovka s priemerom 4,5 cm (1 cm hlboká) s väčšími diskami, prepichnite základne a naplňte ich drobným mäsom. (Prípadne ich pripravte v 4 dávkach.)

  • Okraje menších diskov jemne pretrite studenou vodou a položte ich na hornú časť naplnených kusov mletého mäsa. Jemne zatlačte na okraje, aby ste sa uistili, že sú viečka utesnené v pekárskych obaloch. Nechajte odpočívať v chladničke 20 minút.

  • Predhrejte rúru na 180 ° C / značka plynu 4. Pečivo pečte s vajíčkovou vodou a pečte koláče asi 10 minút, kým bledožltá hnedá. Posypte práškovým cukrom a vráťte sa do rúry na 1 minútu na glazúru. Koláče okamžite nechajte vychladnúť v plechovke a položte ich na drôtený stojan. Podávajte teplé s pohárom sherry alebo šálkou kávy.

Čítaj Viac

Melón a parmská šunka s receptom dukkah