Recept na koláč Miette Tomboy

Tento krásny Recept na veľkonočný koláč by bol perfektným stredobodom každého veľkonočného stolu. Predtým, ako začnete s týmto receptom, Meg odporúča prečítať si kapitolu „Základy montáže koláčov a zdobenia“ na začiatku „Miette“ od Meg Ray a Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, 17,99 libier)

AKO UROBIŤ TOMBOY Tortu MIETTE

Na výrobu čokoládových koláčov:

1. Bábovkové formy hojne vymastíme a poprášime preosiatym kakaovým práškom. Prebytočné kakao vyklepeme
2. Rúru predhrejte na 180 ° C, 350 ° F, značku plynu 4
3. Múku, kakaový prášok, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ preosejeme do misky a odstavíme
4. Čokoládu dajte do žiaruvzdornej misy a zalejte vriacou vodou. Šľaháme, kým sa čokoláda nerozpustí. Zmes nechajte 15 minút vychladnúť
5. V samostatnej mise zmiešajte cmar a vanilku. Odložiť
6. V miske stojanového mixéra vybaveného šľahacím nástavcom rozšľahajte vajíčka vysokou rýchlosťou do peny, asi 2 minúty. Znížte rýchlosť na strednú teplotu a šľahajte, kým nie sú úplne zapracované - asi o 30 sekúnd dlhšie
7. Znížte rýchlosť na minimum a vychladnutú čokoládovú zmes pomaly prilejte do vaječnej zmesi. Pomaly prilejte zmes cmaru a vanilky. Pridajte cukor a šľahajte, kým nie sú úplne zapracované, asi o tridsať sekúnd dlhšie
8. Zastavte mixér. Vyberte misku a pridajte preosiate suché prísady a miešajte, kým nie sú zapracované, najlepšie ručne, zdvihnite a zložte zo spodnej časti. Gumovou stierkou zoškriabte boky misky nadol a znova len krátko ručne premiešajte. Cesto môže stále vyzerať trochu hrudkovito, ale prestaňte miešať
9. Nalejte cesto cez sito so strednými okami do veľkej odmerky alebo misky, aby ste odstránili všetky hrudky. Zatlačte na pevné častice v site gumovou špachtľou, aby ste pretlačili čo najviac cesta, potom hrudky zlikvidujte. Cesto rozdelíme medzi pripravené formy na koláč. Pečte, kým sa vrcholy nepečú, keď sú mierne stlačené a tester vložený do stredu vyjde čistý, 45 až 50 minút.
10. Preložíme na mriežky a necháme vo formičkách vychladnúť asi 20 minút. Keď sú koláče dostatočne vychladnuté, aby sa s nimi dalo manipulovať, ale ešte trochu teplé na dotyk, opatrne spustite odsadenú stierku po okrajoch foriem, aby sa uvoľnili, potom koláče prevráťte na stojany a panvice vyberte. Necháme asi dvadsať minút dlhšie vychladnúť. Uistite sa, že je chladný zvnútra aj zvonku
11. Akonáhle je koláč ozdobený, pripravte si v chladničke dostatočne veľký koláč na tortovú dosku alebo rovný tanier (najmenej o 2 palce väčší ako koláč).

Na výrobu malinového masla:

1. Najprv si pripravte malinovú šťavu. V hrnci na miernom ohni zmiešajte čerstvé maliny, vodu a cukor. Varte, jemne miešajte bobule, aby sa rozložili, kým bobule nie sú skvapalnené (10-15 minút). Odstráňte z tepla a preceďte do žiaruvzdornej misy cez sito s jemnými okami. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote
2. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte cukor a vodu. Pripevnite teplomer na bok panvice. Zmes varte 5 až 10 minút, kým nedosiahne teplotu 238 ° C/114 ° C, pričom ju neustále sledujte
   
3. Medzitým v miske stojanového mixéra vybaveného šľahacím nástavcom zmiešame bielky a smotanu z zubného kameňa. Šľaháme, kým sa nevytvoria mäkké špičky
   
4. Hneď ako cukrový sirup dosiahne teplotu 238 F/114 ° C, ihneď ho nalejte do žiaruvzdorného meradla. Nalejte niekoľko lyžíc do bielkov, mimo šľahača, aby horúci sirup nešpliechal, a šľahajte niekoľko sekúnd strednou rýchlosťou. Buďte opatrní, pretože sirup je veľmi horúci. Nalejte ešte trochu sirupu a šľahajte niekoľko sekúnd, kým sa nerozpustí. Opakujte, kým sa nepridá všetok sirup. Zvýšte rýchlosť na maximum a pokračujte v šľahaní, kým sa zmes neochladí na izbovú teplotu, 70-75 ° F/21 ° C, 5 až 10 minút
5. Maslo by ste mali začať pridávať, až keď bude pusinka dostatočne chladná. Znížte rýchlosť na strednú. Keď je mixér spustený, vlejte maslo naraz do 1 polievkovej lyžice, počkajte, kým sa každý zapracuje, a potom pridajte ďalšie. Zmes sa môže vypustiť a začať pôsobiť zrazene. Zvýšte rýchlosť a pokračujte v pridávaní masla ako predtým. Keď je pridané všetko maslo, poleva by mala byť hladká a hustá. Pridajte vanilku a premiešajte
6. Na každú 1 šálku vanilkového masla vmiešajte 3 lyžice malinovej šťavy, kým nebudú dobre spojené a hladké. Ihneď použiť

Zostavenie koláča:

poleva na zázvorový koláč

1. Otočný stojan na koláče postavte na čistý a suchý povrch a položte koláč vrchnou stranou hore na stojan. Zúbkovým nožom a držaním čepele v dokonale vodorovnej polohe rozkrojte koláč na tri rovnaké vrstvy. Kým ste jemne videli nožom, druhou rukou postupne otáčajte stojan a prineste koláč k sebe. Podľa potreby dajte koláč na úroveň očí, aby ste sa uistili, že držíte nôž presne na úrovni (hornú časť koláča nemusíte vyrovnávať)
2. Umiestnite všetky tri vrstvy na pracovnú plochu. Rukami naklepte a zotrite prebytočné drobky. Otočte pôvodnú spodnú vrstvu plochým plechom nadol; naopak, aby to bola spodná vrstva koláča. Odstráňte všetky omrvinky z držiaka a vyčistite pracovnú plochu
3. Na nádobu na pečenie položte vlhký papierový uterák, aby ste zabránili skĺznutiu, a vycentrujte nádobu na vrch. Vezmite vyhradené dno koláča a vycentrujte ho na dosku. Najprv dvakrát skontrolujte, či nie sú omrvinky, a potom ich odčešte.
4. Nasaďte cukrárske vrecko so strednou (½ palcovou) špičkou hviezdice a naplňte ho zhruba do polovice maslovým krémom. Vytiahnite manžetu a otočte ju, aby sa utesnila a utiahla poleva dole do kužeľa. Vak držte pevne skrútený, aby sa vám poleva nedostala na ruky. Vak držte v 90-stupňovom uhle a okolo vonkajšieho okraja koláča navlečte polevový kruh a na samom okraji ponechajte 1/8-palcový okraj. Začínajúc na vnútornom okraji okraja, špirálovitá vnútorná výplň v strede prstenca, aby sa vytvorila rovnomerná vrstva maslového krému. Držte odsadenú špachtľu naplocho na vnútornom prstenci polevy, so špachtľou vycentrovanou na koláči, vyhlaďte vnútornú stranu prstenca tak, aby okraje rúr boli nedotknuté.
5. Znovu skontrolujte druhú vrstvu koláča, či neobsahuje drobky, a potom ju položte na vrstvu maslového krému. Končekmi prstov jemne vycentrujte koláč na vrchu. Určite netlačte príliš silno. Opakujte vyššie uvedené potrubie
6. Dvakrát skontrolujte, či konečná vrstva koláča nie je drobivá, a potom ju položte na vrch. Končekmi prstov a jemným tlakom zatlačte do stredu a von k okrajom, aby sa poleva naviedla, aby sa zarovnala s okrajom koláča, ale nie za všetky strany.
7. Pre hornú vrstvu naneste na okraj krúžok z maslového krému a ponechajte okraj 1/8 palca. V strede naplňte o niečo viac polevy ako vnútorné vrstvy. Pomocou malej ofsetovej špachtle vyhlaďte stred najskôr otáčaním stojana na koláče, potom postupne vypracovajte k okrajom a polevu veľmi mierne zatláčajte.
8. Ak je to žiaduce, v strede koláča vydlabte malú dieru v poleve, aby bolo prostredie pre ružu. Umiestnite ružu do otvoru a položte list vedľa nej pod uhlom 45 stupňov. Veľmi opatrne preneste koláč na dosku na prezentačný tanier
9. Podávajte naraz pri izbovej teplote alebo nechajte chladnúť až 3 dni a vyberte 4 hodiny pred podávaním

Prísady

Na dvojitý čokoládový koláč (z ktorého sú dva koláče):

• 1 ½ šálky (7 ½ oz) hladkej múky
• 1 ¼ šálky (4½ oz) prírodného nesladeného kakaového prášku (pre hlbokú, tmavú čokoládovú chuť)
• 1 ½ ČL prášku do pečiva
• ½ ČL prášku do pečiva
• 2 oz 70% kakaovej čokolády, nahrubo nasekanej
• 1 šálka vriacej vody
• 1 šálka cmaru
• ½ ČL vanilkového extraktu
• 2 veľké vajcia, izbovej teploty
• ½ šálky rastlinného oleja
• 2¼ šálky (16oz) cukru

Na maslový krém (pripraví sa 6 šálok):

mary berry fish pie, s, karfiol

• 2 šálky (14 oz) cukru
• ½ šálky vody
• 5 veľkých vaječných bielkov
• 1 lyžica zubného kameňa
• 3 šálky (1 ½ libry) nesoleného masla, izbovej teploty
• 2 lyžice vanilkového extraktu

Na malinovú šťavu (na pridanie do maslového krému):

• 2 šálky (14 oz) čerstvých malín
• 2 lyžice vody
• 1 polievková lyžica cukru

Na ozdobu:

• 1 poleva ruža a malý zelený list (

dostupné online

• )

Budete potrebovať:

• 2 okrúhle tortové formy 6x3 palcov