slúži:
8-10skill:
strednáprípravka:
30 minvarenie:
Namáčanie 3 h plus 7 dníSlané hovädzie mäso (známe aj ako „Bresaola“) je obľúbený sendvič a vďaka nášmu jednoduchému receptu na soľné hovädzie mäso to nie je také ťažké. Varenie vlastného soľného hovädzieho mäsa sa môže javiť ako trochu podniku, ale nie je to zložité alebo ťažké.
Proces varenia tohto receptu zo slaného hovädzieho mäsa existuje niekoľko krokov a musíte ho nechať vsiaknuť do moriacej zmesi asi 7 dní. Táto soľanka obsahuje hlavne korenie, ako sú koriandrové semená a bobule borievky, aby hovädziu hruďu dodávali vynikajúcu chuťovú chuť. Tam, kde necháte hovädzie mäso, je tiež veľmi dôležité - uistite sa, že ho necháte na chladnom mieste alebo v chladničke po dobu 7 dní, keď odpočíva v tekutine. Počas tejto doby je tiež dôležité, aby ste každý deň obracali, aby sa soľanka dostala na celé hovädzie mäso. Vaše úsilie sa určite oplatí, pretože keď sa solí a varí, slané hovädzie mäso topí a rozpadá sa, čo z neho robí jeden z najlepších sendvičových zálievok. Bresaola je chutná na bagely alebo ražný chlieb s množstvom nakladanej zeleniny a horčice. Varené slané hovädzie mäso zostane v chladničke týždeň, takže si ho môžete urobiť cez víkend a nechať si ho pripraviť na vrchol obedové sendviče počas týždňa alebo si ho jednoducho dať ako občerstvenie medzi jedlami. Ak idete s rodinou na piknik alebo na jeden deň vonku, urobiť z tohto soľného hovädzieho mäsa a používať ho na výrobu sendvičov je tiež skvelý nápad, ktorý vám tiež pomôže ušetriť peniaze. Tradične sa v soľnej zmesi používa slaný kôš alebo dusitan sodný, aby mäso zostalo ružové - môžete si ho kúpiť z niektorých webových stránok na výrobu klobás, ale nie je to nevyhnutné.
Sledujte, ako vyrobiť slané hovädzie mäso
prísady
- 300 g mäkkého svetlo hnedého cukru
- 350 g hrubej morskej soli
- 2pp čierne korenie
- Plody borievky 2tsp
- Semená koriandra 1 polievková lyžica
- 6 bobkových listov
- Horčicové semená 1 polievková lyžica
- 50g solárium (voliteľné)
- 2 kg hovädzieho hrude
- 1 veľká mrkva nakrájaná na veľké kúsky
- 1 cibuľa, štvrtá
- 1 zelerová palica nakrájaná na kúsky
- 1 pór, nakrájaný na kúsky
- Hrsť petržlenových stoniek
- 6 strúhaných strúčikov cesnaku
metóda
Cukor, soľ, korenie, bobule borievky, koriandrové semená, 4 bobkové listy, horčičné semienka a slané klobúky vložte do veľkej misky. Pridajte 2 litre vody a za miešania nechajte variť, kým sa cukor nerozpustí. Varte 2 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Celkom prepichnite kus hovädzieho mäsa špízom. Vložte do veľkého čistého vysokovýkonného polyetylénového vrecka alebo do sterilizovanej plastovej nádoby na jedlo. Pridajte studenú korenenú tekutinu a uzavrite vrece alebo nádobu zakryte, uistite sa, že je mäso zakryté tekutinou. Nechajte pôsobiť na chladnom mieste alebo v chladničke 7 dní, vrecko každý deň otáčajte.
Mäso dôkladne opláchnite v studenej vode, potom rolujte a zviazajte šnúrkou. Vložte do veľkej panvice so zeleninou, petržlenovými stonkami, zvyšnými bobkovými listami a cesnakom. Zakryte vodou, privarte k varu a duste asi 21/2 hodiny, kým sa neroztaví. Nechajte vychladnúť v tekutine na varenie, potom nakrájajte na silné plátky alebo roztrhnite na kúsky s dvoma vidlicami.
vtipné odpovede na otázky zo skúšky