Lacnejšie kusy mäsa sú v trende a perfektne vychádzajú, ak sú varené správnym spôsobom. O ktorých alternatívnych škrtoch teda všetci hovoria? Najlepšie reštaurácie prijali staromódne kusy mäsa, ako sú pliecka, krkovičky a bôby, ktoré stoja menej ako filety a sviečkovica, ale napriek tomu dodávajú nádhernú chuť ... A je to trend, ktorý si môžete ľahko obnoviť aj doma. .
Kľúčom je pochopiť, že mäso je odobraté z oblastí anatómie zvieraťa, ktoré pracujú tvrdšie, a preto obsahujú viac šliach, a preto vyžadujú dlhšie varenie. Ale žiadny starý lacný kus mäsa nepôjde. V testovacej kuchyni Woman & Home sme urobili bok po boku test receptu s použitím duseného steaku. Kúpili sme štandardné balenie mäsa na kúsky a mäso od jedného z našich obľúbených mäsiarstiev. V cene nebol takmer žiadny rozdiel a varili sme úplne rovnaký recept, rovnakú metódu, rovnaký čas varenia. Nie je to pre nás prekvapenie, ale verzia mäsiarskeho mäsa bola tmavšej farby a bohatšia na chuť.
Ak už nemáte dobrého miestneho mäsiara, oplatí sa kúpiť online alebo cestovať o kus ďalej a nakúpiť ďalšie a zmraziť.
Lacnejšie strihy, ako sú predkolenia a plecia, budú tučnejšie, preto je dobré ich vopred uvariť a potom chladiť, čo uľahčuje odoberanie tuku z lyžice pred zahrievaním. Vždy budú chutiť lepšie, ak budú uvarené deň pred podávaním, čo umožní chutiam rozvinúť sa. Tu je váš sprievodca po lacnejších kusoch mäsa a spôsob varenia každého z nich.
Hovädzie mäso
Silverside a topside sú perfektné na pečenie vzácnych pokrmov, ako napríklad v tejto parmskej šunkou obalenej vrchnej časti hovädzieho mäsa, alebo na použitie v kotlíkoch.
Hovädzia hrudka je nádherný v hrnci z pečeného hovädzieho mäsa s paradajkami.
Štíhly je skvelý pre domáce hamburgery, autentické ragu a fašírky.
Shin funguje dobre pomaly varený v kastróliku, ako je tento korenený hovädzí kastról.
Chuck funguje v koláčoch a kastróloch, ako je táto kastról z hovädzieho, hubového a tymiánového typu.
Bravčové mäso
Bôčik je úžasný pomaly varený ako tento pomaly pečený bravčový bôčik s cesnakom a šalviou. Praskanie je nádherné!
The golier alebo koniec krku sa často robí z mletého mäsa, ale používa sa aj v receptúrach na kastróly.
Bravčová pliecko funguje najlepšie pomaly varené alebo v kastróliku, ako je tento Bravčový kastrol z Normandie , čo je jeden z našich najobľúbenejších receptov.
Jahňa
Jahňací krk je skvelý na pomalé varenie a pečenie, ako v tomto receptúre z koreneného jahňacieho mäsa na Blízkom východe.
Jahňacie drieky potrebujete pomalé varenie, ale vyjdete krásne jemné; vyskúšajte tento recept na dusenú jahňacinu. Na konci strúhadla sa zvyčajne robí mleté mäso.
Jahňacie prsia je obvykle vykostené, valcované a pomaly pražené alebo upravené a používané na kebab alebo mleté.
ako pripraviť antigravitačný koláč