činí:
12skill:
strednáprípravka:
40 minvarenie:
45 minTento recept stojí za to trochu úsilia, ktoré je potrebné na výrobu týchto francúzskych chrumkavých pečivových buchty, ktoré sú plné sladkého, hustého pudingu a preliate bohatou čokoládovou ganache.
Len čo zvládnete základné chouxské pečivo, nebude trvať príliš dlho, kým sa neobjavia a sú perfektné veci, ktoré môžete urobiť, keď prídu na večeru priatelia, aby na vás zapôsobili svojimi pečivovými schopnosťami!
prísady
- Pre pečivo choux
- 185 ml vody
- Štipka soli
- 75 g nesoleného masla
- 100g hladkej múky 3 veľké vajcia z voľného chovu
- Na pečivo
- 2 vaječné žĺtky vo voľnom výbehu
- 60 g práškového cukru
- 20 g kukuričnej múky z kukuričnej múky
- 20g hladkej múky
- 280 ml mlieka
- vanilla pod
- Pre ganache
- 225 g kvalitnej čistej čokolády
- 100 g masla
- 142 ml kartónový krém
metóda
Pre choux pečivo predhrejte rúru na značku 190 ° C / 375 ° F / plyn 5.
Dajte vodu, soľ a maslo na stredne veľkú panvicu. Opatrne zahrievajte, kým sa maslo neroztopí. Priveďte do varu, potom panvicu okamžite vyberte z ohňa a nakrájajte na všetku múku. S drevenou lyžičkou dôkladne porazte, nebojte sa, že zmes bude v tomto okamihu vyzerať ako úplná neporiadok, čoskoro sa zíde, aby sa vytvorila hladká a silná guľa z cesta.
Miska sa vráti na miernu teplotu a asi 30 sekúnd bije, aby cesto mierne vyschlo. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Ľahko rozšľahajte vajíčka a postupne mláte do zmesi, čím šetríte poslednú lyžicu vajíčka na zasklenie.
Dajte malé kúsky cesta mierne od seba na mastené podnosy. Vytvorte jeden podnos s 12 malými guličkami, asi 1 lyžičku zmesi a jeden podnos s 12 väčšími kusy cesta, aby ste vytvorili spodok.
Ľahko vyčistite vrchnáky vaječnou glazúrou a potom pečte vo vyhrievanej rúre 15 až 20 minút, kým nie sú krehké a zlaté. Vyberte misky z rúry a urobte malý otvor na jednej strane každého buchtu s kokteilovou tyčinkou alebo špízom, aby ste uvoľnili pary. Vráťte misky do rúry a pečte ďalších 3 až 5 minút, kým nebudú skutočne chrumkavé a zlatohnedé, potom premiestnite buchty do drôteného stojana a nechajte úplne vychladnúť.
Na pečivo vaječné žĺtky a cukor rozšľaháme do misky, až kým nebudú svetlé a ľahké. Preložte kukuričnú múku a múku.
Dajte mlieko do varu v malej panvici a potom ho postupne rozšľahajte do zmesi vajec. Nalejte zmes do čistej panvice a pomaly ju priveďte k varu, až kým nezhoustne.
janovská huba recept
Varte na minútu a potom vyberte panvicu z ohňa.
Prejdite sitom. Rozdeľte vanilkový struk v polovičnej dĺžke, zoškrabte semená a pridajte do zmesi.
Prikryte filmom a nechajte vychladnúť. Potom vložte do potrubného vaku.Pre ganache rozdrvte čokoládu a vložte do misky s maslom. Misku položte na panvicu rovnomerne studenej vody a nechajte, kým sa neroztopí, za stáleho miešania. Prípadne vložte zmes do mikrovlnnej rúry a zahrievajte ju na dobu 3 minút na médium, za miešania do polovice. Miešajte do hladka.
Keď sa maslo a čokoláda roztopia, vyberte ich z horúcej zmesi a zamiešajte do smotany.
Ochladzujte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu ,
Ozdobiť nakrájajte malú štrbinu na spodnú stranu každej buchty a cukrárskej rúry do dutiny.
Najskôr roztiahnite ganache na väčšie buchty, nalepte na nich menšie a doplňte ich väčším ganache.
recepty s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom sacharidov