Fotografia chlpatého motorkára z tradičného jahňacieho saagu (Zdroj obrázku: Cristian Barnett)
| Slúži | 6+ |
Ak chcete recept na jahňacie mäso, ktorý je plný chuti a korenia, vyskúšajte tento tradičný recept na kari od Hairy Bikers a nebudete ľutovať.
viktoriánske školské tresty
AKO VYROBIŤ JAHŇATKU Z VLASOVÝCH BIKEROV
Recept na Great Curries od Hairy Bikers od Si Kinga a Davea Myersa od Weidenfeld & Nicolson (20 libier, pevná väzba)
Metóda
- Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja. Cibuľu varíme domäkka 20 minút, kým nezmäkne a nebude zlatistá, za pravidelného miešania.
- Kardamomové struky vložte do tĺčika a trecej misky a zľahka búšte, aby sa lusky rozdelili. Vyklopte ich na dosku a otvorte každý lusk, pričom zoškrabte semená späť do malty. Pridajte kmín, horčičné semienka a škoricu. Libra za vzniku celkom jemného, suchého prášku.
- Keď je cibuľa pripravená, zhruba polovicu z nej preložíme na tanier a odložíme bokom. Panvicu vráťte na oheň a vmiešajte čili papričky a cesnak a za stáleho miešania varte 3 minúty. Pridajte rozdrvené korenie, mletý koriander a kurkumu. Za stáleho miešania varíme ešte 2 minúty.
- Z 300 g špenátu odlomte všetky tvrdé stonky, listy dajte na panvicu a varte 2–3 minúty, pričom ich spolu s cibuľou dobre zvädnite. Vyberte panvicu z ohňa, všetko zoškrabte do žiaruvzdornej misy a nechajte vychladnúť. Zo zvyšného špenátu zbavte všetkých tuhých stebiel a roztrhajte listy na polovicu. Prikryte a odložte nabok.
- Panvicu vráťte na oheň a pridajte ďalšiu lyžicu oleja. Jahňacie mäso dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Jahňacie mäso opečte na stredne silnom ohni v 2 alebo 3 dávkach, kým nezhnedne zo všetkých strán, v prípade potreby pridajte viac oleja. Akonáhle je dávka opečená, preneste ju do stredne silnej ohňovzdornej zapekacej misy a zvyšok opečte. Rúru predhrejte na 170 ° C/teplovzdušnú na 150 ° C/na plynový ½
- Okorenenú cibuľu a špenát preložíme do kuchynského robota a vybuchneme na hustú zelenú pastu. Toto vmiešajte do kastróla s baránkom a pridajte bobkový list, paradajkový pretlak a vodu. Ochutíme čajovou lyžičkou vločkovej morskej soli, dobre premiešame a necháme prevrieť.
- Kastról odstavíme z ohňa a povrch kari prikryjeme pokrčeným pergamenom. Sklopte veko a kari varte v rúre 2–3 hodiny alebo kým mäso nie je veľmi jemné a omáčka hustá. Pokiaľ je to možné, v polovici varenia premiešajte. Vyberte kari z rúry a vmiešajte odloženú cibuľu a zvyšok špenátu. Prikryte pokrievkou a dajte späť do rúry na 15 - 20 minút alebo kým cibuľa nie je horúca a špenát zvädne. Podávame s čerstvo uvarenou ryžou alebo teplým naanom.
Prísady
- 5 lyžíc slnečnicového oleja
- 4 veľké cibule, nakrájané na plátky
- 10 kardamonových strukov
- 1 polievková lyžica kmínu
- 2 lyžičky horčičné semienka
- ½ škoricovej tyčinky
- 2 dlhé červené papriky, nakrájané na plátky
- 6 veľkých strúčikov cesnaku, nahrubo nakrájaných
- 1 polievková lyžica mletého koriandra
- 2 PL mletej kurkumy
- 500 g zrelého špenátového listu (nie baby špenátu), umytého a scedeného
- 900 g jahňacie stehno bez kosti, nakrájané na kúsky asi 4 cm
- 1 bobkový list
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 800 ml studenej vody
- 1 ČL vločkovej morskej soli a navyše na ochutenie jahňacieho mäsa
- čerstvo mleté čierne korenie