| Slúži | 10-12 |
| Zručnosť | Stredné |
Kompletná kuchárska kniha Aga od Mary Berry a Lucy Young je práve na svete.
Obrázky sú Georgia Glynn Smith
ako sa robia makrónky
SÚVISIACE: Zoznámte sa s Mary Berry na našej plavbe po rieke cez Portugalsko a Španielsko toto leto!
Prísady
Na pečivo:
- 100 g masla, nakrájaného na kocky
- 225 g hladkej múky
- 25 g práškového cukru, preosiateho
- 1 vajíčko, rozšľahané
Na náplň:
Whysk proteínová placka
- 175 g mäkkého masla
- 175 g kryštálového cukru
- 3 vajíčka, rozšľahané
- 175 g mletých mandlí
- 40 g hladkej múky
- 1 ČL mandľového extraktu
- 6–8 zrelých hrušiek Williams, ošúpaných, jadrovníkov a rozpolených
Na ozdobu:
- marhuľový džem, roztopený a preosiaty, na glazúru
- 25 g opečených vločkových mandlí
Metóda
- Ak robíte cesto ručne, votrite maslo do múky a krupicového cukru, kým zmes nebude pripomínať strúhanku, potom vmiešajte rozšľahané vajíčko a vypracujte cesto. Ak robíte v procesore, v miske zmiešajte maslo, múku a krupicový cukor a potom spracujte, kým zmes nebude pripomínať mleté mandle. Nalejte rozšľahané vajíčko a pulzujte čepeľ, kým sa z cesta nezačne vytvárať guľa okolo centrálneho stonky. Z cesta vytvarujte hladký plochý koláč, ktorý zabaľte do potravinovej fólie a chladte 30 minút alebo kým nie je zvládnuteľný.
- Plnku urobte v neumytom procesore. Maslo s cukrom spolu vymiešame na smotanu, potom postupne pridávame rozšľahané vajíčka (nebojte sa, ak by v tejto fáze vyzeralo zrazené). Stierkou zoškrabte boky misky. Pridajte mleté mandle, múku a mandľový extrakt. Postupujte niekoľko sekúnd, kým nie je dobre zapracovaný. Túto zmes nechajte v chladničke, kým nie je potrebná.
- Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a vystelieme plechom s priemerom 28 cm, hlbokým asi 2,5 cm. Ak je to možné, chladte ďalších 30 minút.
- Lyžicu zmesi frangipánu nalejte do puzdra na pečivo a vrch zarovnajte pomocou malého paletového noža. Polovice hrušiek poukladajte reznou stranou nadol príťažlivo na plnku. Uistite sa, že medzi nimi necháte dostatok priestoru, aby zmes frangipánov mohla kysnúť.
- Rúru predhrejte na 190 ° C, zapnite plyn 5 a vložte do rúry ťažký plochý plech na pečenie. Tortu položíme na plech a pečieme asi 45 - 50 minút, kým mandľová plnka a cesto nie sú dozlatista.
- ALEBO na pečenie v Aga, zdvihnite plech na plech a upečte na podlahe pekáča dozlatista, asi 15-20 minút. Potom preneste do stredu pekáča, kým nebude tuhý a zlatistý, ďalších 15 - 20 minút. V dvojitej rúre Aga zdvihnite plech na plech a pečte na podlahe rúry 15-20 minút dozlatista. Po uplynutí tejto doby položte studenú obyčajnú poličku na druhú sadu bežcov a pokračujte v pečení ďalších 15 - 20 minút, kým nie je mandľová náplň stuhnutá a zlatohnedá. Ak je cesto príliš tmavé, položte na okraj krúžok z fólie.
- Mierne vychladíme, potrieme horúcou marhuľovou polevou a posypeme opečenými vločkovými mandľami. Podávame teplé so smotanou alebo crème fraîche.
Najlepší tip na výrobu koláča z hrušky Frangipane od Mary Berry
Ak je čas krátky, použite 500 g kúpeného krehkého pečiva. Formu na pečivo vyloženú pečivom môžete uchovávať prikrytú lepiacou fóliou v chladničke až 24 hodín. Naplnené zmesou frangipanu môžu byť uchovávané asi 1 hodinu, prikryté a chladené. Alternatívne môžete koláč dokončiť do konca kroku 5, ochladiť, zabaliť a zmraziť až na 1 mesiac.