Pstruh morský s pyré z červenej repy

slúži:

skill:

stredná

prípravka:

15 min

varenie:

1 hodina 20 min

Naučte sa, ako variť ako majster v tomto pôsobivom pstruhovom recepte od finalistu 2010 Alexa Rushmera - robí skvelú večeru alebo sviatok Valentína

prísady

4 pstruhy alebo filety z lososa, pribl.
175g (6oz) každého, vykostené
2 lyžice olivového oleja
gombík z masla
šťava z 1 - 2 citróna
vetvičky potočnice, ozdobte
Pre pyré:
12 detskej repy
malá banda tymiánových tymiňov
striekanie olivového oleja
morská soľ
postriekanie octom balsamico
Pre rmut
:
4 zemiaky, nasekané
100 ml (31⁄2 fl oz) jediného krému
50 g masla
Pre chrenový krém
1 banánová šalotka, jemne nakrájaná na kocky
1 strúčik cesnaku, jemne nasekaný
1 lyžica olivového oleja
Zásoba rýb s objemom 250 ml
100 ml (31⁄2 fl oz) jediného krému
1 lyžička strúhaného chrenu
Pre kapusta:
Ďalších 200 g (7oz)
gombík z masla

metóda

Pokiaľ ide o červenú repu, predhrievajte rúru na 200 ° C (400 ° F / plyn 6). Položte červenú repu na fóliu, pridajte tymián a olej a ochutte soľou. Posuňte fóliu nahor, aby ste ju utesnili, potom ju vypaľujte 45 minút – 1 hodinu alebo veľmi mäkko. Vyberte z rúry, ale nechajte rúru zapnutú.
slová, ktoré ľudia hovoria zle
Cviklu nechajte vychladnúť a potom šupky stiahnite. Vložte do mixéra alebo kuchynského robota a sviečky trochou octu vytvorte pyré. Nalejte do plátu mušelínu a vytlačte šťavu do misy. Rezervujte šťavu a dajte pyré do čistej panvice.
Zemiaky uvarte vo vriacej slanej vode 15–20 minút alebo do mäkka. Vypustite a pretlačte cez vodidlo. Zohrejte smotanu a maslo a zamiešajte do zemiakov s množstvom korenia. Udržovať v teple.
V prípade chrenu smažte šalotku a cesnak v oleji 5 minút, aby zmäkli. Pridajte pažbu, priveďte do varu a znížte o polovicu. Zamiešajte šťavu z červenej repy a znova ju zredukujte na polovicu. Nakrájajte na panvicu a zamiešajte krém, chren a dochutte. Udržovať v teple.
Orežte kel vo vriacej slanej vode 6 až 8 minút, potom osviežte pod tečúcou vodou a osušte.
Olej zahrievajte v ťažkej panvici odolnej voči horeniu. Pridajte rybie filé, kožou stranou nadol, na 3 minúty. Prevrátiť a pridať gombík masla na panvicu. Po roztopení sa lyžica lyžice roztopí a potom sa prenesie do rúry na 5 minút, aby sa dokončilo varenie. Stlačte malú citrónovú šťavu.
Kale znovu zohrejte a hodte ho do rozpusteného masla. Rozdeľte kašu medzi 4 taniere a vrchnú časť kapusta, ryby a pyré. Okolo okraja nastriekajte chrenový krém a ozdobte bylinkami.