Slúži | |
Zručnosť | Ľahko |
Celkový čas | 4 hodiny plus chladenie |
Tento ručne pečený kura a šunkový koláč z horúcej vody je plný hrejivých známych chutí - od husto nakrájanej šunky po voňavý mletý muškátový oriešok, jemné mäkké pistácie a kyslé brusnice - to je nepochybne britské. Tento recept je dosť zapojený, pretože si budete musieť pripraviť vlastné pečivo, ale tieto kroky sa dajú neuveriteľne ľahko dodržať a naozaj urobíte dojem, ak budete tento domáci koláč podávať všetkým svojim najbližším priateľom a rodine.
Venujte zvýšenú námahu a uvarte tento kura a šunkový koláč - má najviac maslového pečiva a plnka je neuveriteľne upokojujúca a cíti sa neuveriteľne zvláštne. Je ideálny na Vianoce, pretože je neskutočne zvláštny a zvyčajne je to čas, kedy máme trochu viac času urobiť niečo prepracovanejšie ako tento koláč. Trik v tomto spočíva v tom, že si pripravíte náplň pred tým, ako urobíte pečivo, pretože s ním treba zaobchádzať teplé a poddajné.
ružičkový kel s pancettou a gaštanmi
AKO VYROBIŤ HORKÚ KORU RUČNE ZVYŠOVANÚ KOSU
Prísady
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 25 g masla
- 1 lyžica nasekaného rozmarínu
- 1 ČL mletého muškátového orieška
- 400 g kuracích stehien bez kostí a kože
- 500 g uvarenej šunky, nahrubo nakrájanej
- 50 g lúpaných pistáciových orieškov, nasekaných
- 50 g čerstvých brusníc
- 50 g sušených brusníc
- 3 lyžice citrónového tymianu
- 350 g filé z kuracích pŕs, nakrájané na dlhé plátky hrubé 1 cm
Na pečivo:
- 375 g hladkej bielej múky
- 375 g silnej bielej múky
- 140 g masla
- 175 g bravčovej masti
- 1 vajce, na glazúru
Pre želé:
tvarohový koláč z kvarteta
- 3 listy želatíny
- 350 ml horúceho silného kuracieho vývaru
Budete potrebovať:
- Hlboká tortová forma sypkého alebo pružinového tvaru, asi 20 x 10 cm, vymastená a základňa a boky vyložené papierom na pečenie
Metóda
- Cibuľu zmäknite na masle s rozmarínom a muškátovým orieškom, potom dajte bokom vychladnúť. Kuracie stehná a 300 g šunky rozšľahajte v kuchynskom robote, kým nie sú pomleté. Vložte do veľkej misy a pridajte cibuľu, pistácie, brusnice a tymian. Dobre okoreníme.
- Na výrobu pečiva zmiešajte múku a 2 ČL soli vo veľkej mise a potom urobte v strede jamku. Maslo a masť dáme do malej panvice s 200 ml vody a veľmi jemne rozpustíme. Zosilnite oheň a keď už len bublá, nalejte do studne a premiešajte nožom s plochým ostrím.
- Keď to zvládnete, zamiesite cesto, aby sa všetko spojilo. Stiahnite kúsok, ktorý je dostatočne veľký, aby sa veko trochu prekrývalo, a odložte bokom prikryté lepiacou fóliou. Kôra horúcej vody je ťažké rozvaľkať na veľký kus, takže ho zvinúť na veľký kotúč, dostatočne veľký na to, aby zakryl dno plechu.
- Vypracujte cesto po stranách pomocou kĺbov, aby ste ho zatlačili do rohov plechu. Na pečive môžete tvrdo pracovať - nebude to ťažké. Zatlačte ho po stranách a vytvorte peru.
- Základňu rovnomerne prikryte polovicou zvyšnej nakrájanej šunky, potom polovicou kuracích pŕs a polovicou mletej zmesi, pevne zatlačte, aby sa zabalili. Opakujte so zvyšnou šunkou a kuracím mäsom, potom zaoblenou kupolou mletého mäsa. Vyhradené cesto rozvaľkajte na dostatočne veľký kruh, aby sa koláč ľahko zakryl. Okraj koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a na vrch dáme veko na pečivo. Pred orezaním prebytku zatlačte okraje. Okraje zalisujte vidličkou, aby sa utesnili.
- V strede urobte malý otvor na koláčový lievik, ak ho máte, alebo veľká potrubná dýza funguje rovnako dobre. Vrch koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom, ozdobíme ľubovoľnými ozdobami a potom glazujeme.
- Rúru predhrejte na 180 ° C, plyn 6. Koláč pečte 1 hodinu. Koláč veľmi opatrne vyberte z formy, vrch a stranu potrite ďalším vajíčkom a pečte ďalších 30 minút, kým nezhnedne a nebude chrumkavý. Pred vložením do chladničky nechajte úplne vychladnúť.
- Na výrobu želé želatínu namočte do studenej vody na 5-10 minút, kým nezmäkne. Prebytočnú vodu vytlačte a potom rozpustite v horúcom vývare. Nechajte 10 minút vychladnúť a potom ho pomaly nalejte do koláča cez malý otvor (môžete použiť lievik alebo malý džbán), kým nebude plný - možno nebudete potrebovať všetok vývar. Koláč chladíme niekoľko hodín.
Najlepší tip na výrobu kuracieho a šunkového koláča z horúcej vody, pečiva
Ak sa po upečení koláča objavia praskliny, naplňte ich zmäknutým maslom a potom koláč vložte späť do chladničky, aby maslo stuhlo a potom nalejte želé. Hneď ako želé stuhne, môžete maslo zoškrabať