60 % z nás si kúpilo bezlepkový výrobok. 15 percent z nás sa pokúša úplne vylúčiť lepok zo svojho života.
zoznam čistiacich prostriedkov pani Hinchovej
A viac ako polovica z nás verí, že bezlepková diéta je zdravšia. Koniec koncov, kritici lepku ho spájajú so všetkým, od autizmu po Alzheimerovu chorobu. Ale skutočne je pre vás lepok zlý? Zoradíme fakty od fikcie ...
Čo je to lepok?
Lepok tvoria dve bielkovinové skupiny (gliadín a glutenín), ktoré sa spoja zmiešaním múky a vody za vzniku cesta. Nachádza sa v celozrnných výrobkoch, ako je pšenica, jačmeň a raž.
Aké jedlo obsahuje lepok?
Lepok sa nachádza v konvenčne vyrábaných pšeničných výrobkoch, ako sú chlieb, cestoviny, pizza, koláče a sušienky. Tiež sa ukrýva v pive, ležiaku a jačmennom tekvici, niektorých sladkostiach a mnohých cestovinových omáčkach, omáčkach a koreninách ako sójová omáčka.
Je pre vás lepok zlý?
Pre väčšinu z nás nie je lepok ani vnútorne dobrý, ani zlý, najmä ak je konzumovaný ako súčasť vyváženej stravy. A mnohé potraviny, ktoré obsahujú lepok, sú pre nás skutočne veľmi dobré.
Avšak pre malý počet môže mať konzumácia lepku vážne vedľajšie účinky. Celiakia, autoimunitné ochorenie spôsobené reakciou na lepok, postihuje približne 1 zo 100 ľudí vo Veľkej Británii. Pacienti s celoživotným autoimunitným stavom zisťujú, že ak sa konzumuje lepok, ich telo zaútočí samo na seba, čo znamená, že konzumácia malých množstiev, dokonca aj jednej strúhanky, poškodí sliznicu tenkého čreva a bráni vstrebávaniu živín, potláča rast a zvyšuje riziko anémie, osteoporózy a niektorých druhov rakoviny. Priemerná doba diagnostiky celiakie je však 13 rokov, takže nie je možné ju diagnostikovať cez noc. Jediným spôsobom, ako diagnostikovať celiakiu, je krvný test a tiež biopsia pomocou endoskopie.
Ďalších 13% z nás má intoleranciu na lepok alebo neceliatickú citlivosť na lepok (NCGS). Medzi príznaky neznášanlivosti lepku patrí citlivosť tráviaceho traktu, bolesti kĺbov a hlavy. Vedci sa však domnievajú, že aspoň niektoré z týchto symptómov môžu byť spôsobené inými proteínmi, kvasinkami, pesticídmi alebo Fodmapy .
Výhody bezlepkovej diéty
Ale môže byť pre vás bezlepková diéta dobrá?
Nedávne výsledky tohtoročného výskumu uvádzajú, že úroveň diagnostiky sa zvýšila na 30%, čo znamená, že 70% ľudí s celiakiou v súčasnosti nie je diagnostikovaných, čo predstavuje ohromujúcich pol milióna ľudí vo Veľkej Británii! Odporúča sa, aby každý, kto má príznaky, nemal zmeniť svoj jedálniček a bezlepkovo, kým nebude úplne testovaný, pretože nemôžete byť testovaní, ak ste už odstránili lepok.
Nielen celiatici však odstraňujú lepok zo stravy. Ak by ste chceli skúsiť vynechať bezlepkové potraviny, pridajte do svojej stravy prirodzene bezlepkové zrná, ako sú quinoa, pohánka, proso a amarant, a zároveň zvýšte príjem strukovín, ovocie a zelenina môžu mať nutričné výhody. „Ľudia, ktorí začínajú s bezlepkovou diétou, by však mali vždy požiadať o radu profesionálneho registrovaného dietológa alebo registrovaného odborníka na výživu,“ hovorí Sarah Jacksonová, ktorá spája bezlepkový trend s fenoménom Paleo diéty. „Jediný prínos tejto diéty - a hovorím to opatrne, pretože nepodporujem obmedzovanie obilnín, mliečnych výrobkov, olejov, strukovín, cukru alebo soli - je ten, že môže zvýšiť spotrebu rýb, orechov, ovocia a zeleniny, čo sú všetky skvelé potraviny, ktoré by sme mali zaradiť do našej stravy. “
citrónové kuracie špízy
Nebezpečenstvo bezlepkového stravovania
To znamená, že „bezlepkové jedlá vylúčia zo stravy mnoho výživných potravín,“ tvrdí odborníčka na výživu Claire Baseleyová. „Celozrnné produkty sú bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov B a minerálov, ako je železo a folát,“ vysvetľuje Suzanne. 'Existuje veľa dôkazov, ktoré ukazujú, že strava bohatá na celozrnné produkty znižuje riziko srdcových chorôb, cukrovky typu 2, obezity a niektorých foriem rakoviny.' Sarah tvrdí, že akýkoľvek druh diéty „bez diéty“ môže v skutočnosti spôsobiť viac škody ako úžitku, pokiaľ nemáte alergiu alebo neznášanlivosť a vyhľadáte odbornú pomoc.
Možno vás prekvapí, že bezlepkové výrobky často obsahujú vyššie hladiny tuku, cukru a prísad ako ich konvenčné náprotivky. Vedci zďaleka nie sú „nezdravou“ možnosťou, pretože sa domnievajú, že potraviny ako pšenica v skutočnosti môžu u neceliatikov pôsobiť ako stimulanty imunity a prírodné prebiotiká. Prechod bez lepku je spojený s prírastkom hmotnosti, zápalmi, inzulínovou rezistenciou, znížením počtu „dobrých“ črevných baktérií a fungovaním imunitných buniek a zvýšenými hladinami „zlých“ črevných baktérií, ortuti a arzénu. Dokonca to môže mať vplyv na vašu pamäť.
Suzanne ďalej upozorňuje, že bezlepkové výrobky sú spravidla drahšie a menej chutné. 'A ako vám povie každý, kto má celiakiu, je to veľa tvrdej práce a ovplyvňuje to celý ich život.' Prečo sa do toho dostať, keď nemusíš? Tvrdí, že takzvaný trend „čistého stravovania“ môže mať nielen negatívne výživové dôsledky, tvrdí Claire, ale vyvoláva v súvislosti s jedlom zbytočný strach a obavy. „Jedlo by sa malo oslavovať a vychutnávať!“ vykríkne.
Nový výskum uskutočnený Univerzitou v Leedse zistil, že iba päť percent bezlepkového chleba, ktorý je v súčasnosti v našich supermarketoch, je obohatených vápnikom, železom a tiamínom na úroveň odporúčanú vládou.
Aj keď sa od britských výrobcov požaduje, aby múky z pšeničného chleba posilňovali vápnikom, železom, niacínom a tiamínom, toto sa nevzťahuje na bezlepkové verzie.
Dr. Caroline Orfila, spoluautorka štúdie a docentka pre výživu v Leedse, k týmto zisteniam uviedla: „Bezlepkové potraviny musia mať rovnaký výživový štandard ako ekvivalenty bielej pšeničnej múky.“
Zdá sa, že bezlepková strava má svoje pozitíva i potenciálne úskalia a na tieto dve je potrebné myslieť skôr, ako sa pustíte do bezlepkovej diéty.