Paštrnák Marka Hixa s receptom na morskú soľ

• vegetarián

slúži:

4 - 6

náklady:

nie

Paštrnák nie sú len chutné - majú veľkú hodnotu za peniaze! A pre chutné občerstvenie je ťažké poraziť hlboko vyprážané petržlenové lupienky.

prísady

• 3 veľké pastinky, čisté
• Rastlinný alebo kukuričný olej na hlboké vyprážanie
• 2tsp morská soľ

metóda

• Horské a chvostové paštrnáky ponechajte kožu zapnutú, pokiaľ nie je veľmi hnedá. Pomocou ostrého mandolínu (najlepšie sú japonské) nakrájajte paštrnáky čo možno najtenšie a potom prúžky vysušte čistou čajovou utierkou. Ak nemáte mandolínu, použite radšej otočnú zeleninovú škrabku.

• Zahrejte asi 8 cm hĺbku rastlinného oleja v fritovacom hrnci s hlbokým obsahom tuku alebo v panvici na vysokej teplote na 180 ° C. Plátky pastináka smažte v horúcom tuku, hrsťou naraz, za občasného miešania, aby ste sa uistili, že sa nelepia, asi 2-3 minúty, až kým sa nezafarbia.

• Akonáhle sú pripravené, lupienky z pastineja odstráňte štrbinovou lyžicou a vypustite ich na kuchynský papier.

• Okamžite veľkoryso posypte morskou soľou a rozdrvte ju na dosah ruky, keď ju posypete. Keď ich vyberiete z oleja, pastinák sa môže javiť ako mäkký, ale po vypustení vyschnú a budú krehké. Podávajte ihneď po varení.