Zázvorový a rebarborový koláč Marthy Collisonovej (Obrazový kredit: Tara Fisher)
| Slúži | 8-10 |
| Čas prípravy | 30 minút + čas chladenia |
| Čas varenia | 1 hodina 45 min |
| Celkový čas | 2 hodiny 15 min |
Prísady
Na zázvorový koláč
- 100 g masla, plus extra na vymastenie
- 125 g tmavého cukru muscovado
- 50 g melasy
- 50 g zlatého sirupu
- 1 zázvor z guľôčkových stoniek, z pohára v sirupe
- 100 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 125 g hladkej múky
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- ½ ČL mletého zázvoru
- ½ ČL mletej škorice
Rebarborová plnka
- 200 g rebarbory
- 100 g krupicového cukru
Kandizovaná rebarbora
- 100 g rebarbory
- Ružové gélové potravinárske farbivo
Tekutá námraza
- 150 g krupicového cukru
- Budete tiež potrebovať 18 cm okrúhlu formu
Metóda
Rúru predhrejeme na 160 ° C/plyn 3. Plech 18 cm vymastíme a vysypeme pergamenom.
recept na vyprážané vajcia indický
Rebarboru na plnku nasekajte na 5 cm dlhé kúsky a dajte do hrnca s trstinovým cukrom a 100 ml vody. Privedieme k varu a varíme päť minút, alebo kým rebarbora nie je mäkká, ale nerozpadá. Rebarboru vyberte dierovanou lyžicou a dajte na list kuchynského papiera vychladnúť. Sirup na varenie si nechajte pre krok 6.
Na výrobu koláča zohrejte maslo, cukor, melasu a sirup spolu vo veľkej panvici a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a cukor sa nerozpustí. Roztopenie tuku a cukru dáva zázvorovému koláču charakteristickú lepkavosť, preto sa uistite, že je zmes hladká a nie sú v ňom žiadne zrnká cukru. Konopný zázvor nakrájame nadrobno.
Pridajte mlieko do hrnca a šľahajte, kým sa nespojí. Zmes vychladne skôr, ako pridáte vajíčko, čím sa zabráni rozdrobeniu. Rozšľaháme vajíčko a potom vmiešame nakrájaný stonkový zázvor.
Múku, sódu bikarbónu a korenie preosejte spolu do veľkej misy. Nalejte mokrú zmes na vrch a spolu vyšľahajte dohladka.
Zmes nalejeme do pripravenej formy a potom naukladáme kúsky rebarbory. Zapadnú do stredu koláča, takže sa nebojte, že budete mať poriadok.
koláč s lebkou a krížovými kosťami
Pečte 35 - 40 minút, alebo kým špajľa nevystúpi čistá a koláč sa už nekýva. Koláč necháme vo forme úplne vychladnúť. Medzitým znížte rúru na 120 ° C/plyn ½.Na výrobu rebarborových twirlov odrežte konce z tyčiniek rebarbory a pomocou škrabky na zeleninu ich ošúpajte na dlhé tenké prúžky. Lúpačku položte na vrch a po celej dĺžke pevne zatiahnite, aby ste získali čisto nakrájané kúsky. Prvú vrstvu šupiek vyhoďte, pretože pokožka nevysuší rovnako ako dužina.
Sirup, ktorý zostal z uvarenej rebarbory, jemne zohrejte s malým množstvom ružového potravinárskeho farbiva a vyberte z ohňa. Rebarborové prúžky namáčajte do sirupu jeden po druhom a potom dajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prúžky pečte jednu hodinu (pečením ovocia na nízkej teplote takto vysušíte a bude chrumkavé).
Nájdite lyžicu alebo paličku, ktorá je dokonalým valcom. Akonáhle sú rebarborové pásiky hotové, vyberte ich z rúry a rýchlo pracujte, pretože pri chladnutí stuhnú, vezmite teplý pás a omotajte ho okolo valca. Malo by rýchlo stvrdnúť a ľahko skĺznuť. Ak je rebarbora stále lepkavá alebo príliš rýchlo tvrdne, vráťte ju do rúry, aby trochu zmäkla a vysušila, potom to skúste znova. Opakujte so všetkými prúžkami, aby ste vytvorili ostré, ružové kučery.
Na výrobu polevy zmiešajte krupicový cukor s 2–3 lyžicami vody, alebo kým nie je hustá, ale tekutá pasta. Polevu rozotrieme na koláč, pomocou paletového noža alebo zadnej časti lyžice povzbudíme, aby odkvapkalo po stranách, a potom navrch dáme rebarborové kučery. Tento koláč vydrží 4-5 dní - ak vydrží tak dlho!
harry kane kate goodland