| Slúži | 130+ |
Ak snívate o tom, že si vyrobíte vlastnú svadobnú tortu, čo tak ísť von a urobiť z nej ružovú svadobnú tortu? Tento recept od profesionálnej pekárky Peggy Porschen krok za krokom vás prevedie každou technikou podrobne.
Prísady
Pre základnú špongiu Victoria:
ovos a jogurt
Vytvorí jeden plech na pečenie 30 x 40 cm (12 x 16 palcov) alebo dva plechy na pečenie s priemerom 20 cm (8 palcov)
- 400 g soleného masla, zmäknuté
- 400 g kryštálového cukru
- 8 stredných vajec pri izbovej teplote
- 400 g múky na kyprenie
- Trochu rastlinného oleja
Na polevu z maslovej smotany:
Váha 500 g
- 250 g nesoleného masla
- 250 g krupicového cukru
- Voliteľné príchute: semená z vanilkového lusku, jemne nastrúhanej citrónovej kôry alebo najemno nastrúhanej pomarančovej kôry
Na cukrový sirup:
Vyrobí asi 500 ml
- 250 ml cukru
- Voliteľné príchute: semená z vanilkového lusku, jemne nastrúhanej citrónovej kôry a likéru Limoncello, najemno nastrúhanej pomarančovej kôry a likéru Grand Marnier alebo mätového likéru
Pre kráľovskú polevu:
Váha cca 1,2 kg
- 25 g merriwhite (sušený vaječný bielok)
- 1 kg práškového cukru, preosiateho
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Na tento koláč
:
recept na para orechy
- 5 kg pastelovo-ružovej cukrovej pasty
- Dva okrúhle piškóty 15 cm/6 palcov, každý s použitím 1 receptu základnej piškótovej zmesi Victoria, ochutených podľa vášho výberu
- Dva okrúhle piškóty s priemerom 20 cm/8 palcov, každý s použitím 11 a 3 receptúrnych množstiev základnej piškótovej zmesi Victoria, ochutených podľa vášho výberu
- Dva okrúhle piškóty s priemerom 25 cm/10 palcov, každý s použitím 11 a 2 receptov základnej piškótovej zmesi Victoria, ochutených podľa vášho výberu
- Dva okrúhle piškóty 30 cm/12 palcov, každý s použitím 2 receptúrnych množstiev základnej piškótovej zmesi Victoria, ochutených podľa vášho výberu
- 700 ml cukrového sirupu, ochuteného podľa vášho výberu
- 2 kg maslového krému alebo inej náplne podľa vášho výberu
- 5 kg marcipánu
- Poleva na posyp
- 1 kg kráľovskej polevy na výrobu kvetov
- Ružová potravinárska farba
Budete tiež potrebovať:
- Okrúhla tortová doska s priemerom 40 cm/16 palcov
- Veľký zúbkovaný nôž
- Štetec na pečivo
- Veľký paletový nôž
- Asi 4 m biela saténová stuha, široká 15 mm
- Tenká okrúhla tortová doska 15 cm/6 palcov
- Okrúhla tortová doska s priemerom 20 cm/8 palcov
- Okrúhla tortová doska s priemerom 25 cm/10 palcov
- Tenká okrúhla tortová doska 30 cm/12 palcov
- veľký valček
- 5 mm/1 & frasl; 4 palcové vodiace tyčinky
- 2 koláče na uhladenie
- Papierové vrecká na potrubie
- Potrubné dýzy
- Kvetinový klinec
- Mastný papier
- Gramofón
- 12 plastových hmoždiniek
Metóda
- Na výrobu základnej Victoria špongie , predhrejte rúru na 200 ° C, značka plynu 6 Vložte maslo, cukor a zvolenú arómu do misy elektrického mixéra a pomocou lopatkového nástavca spolu krémujte, až kým nie sú bledé a nadýchané. V ďalšej miske zľahka rozšľahajte vajíčka a pomaly pridajte do premiešajte, pričom pádlujte strednou rýchlosťou. Ak sa zmes začne zrážať, pridajte trochu múky Keď sa vajíčka a maslová zmes spoja, vmiešajte kvet pri nízkych otáčkach Plech alebo formu na pečenie vymastite trochou rastlinného oleja. Odrežte kúsok mastného papiera, aby sa do neho zmestil, takže bude stúpať po stranách, len v prípade, že špongia stúpne vyššie ako oni. Zastrčte do štyroch rohov, aby sedel úhľadne. Rovnomerne naplňte zmes, pomocou veľkého paletového noža Pečte asi 25 minút. Testujte tenkým nožom; keď je špongia uvarená, mala by vyjsť čistá Vyberte ju zo zásuvky a nechajte vychladnúť na mriežke.
- Na výrobu polevy z maslového krému, maslo, cukor a arómu vložte do misy elektrického mixéra a pomocou lopatkového nástavca šľahajte na stredné otáčky, až kým nebude ľahké a nadýchané. Ak sa nepoužije ihneď, skladujte v uzavretej nádobe v chladničke a pred použitím dajte na izbovú teplotu
- Na výrobu cukrového sirupu Do hrnca dajte cukor a 250 ml vody, dobre premiešajte a priveďte k varu. Necháme vychladnúť Keď sú vlažné, pridáme dochucovadlá. Ak ihneď nespotrebujete, uchovávajte v chladničke
- Na výrobu kráľovskej polevy rozmiešajte merriwhite so 150 ml vody a prepasírujte cez sito, aby ste sa zbavili hrudiek. Vložte práškový cukor do čistej misky elektrického mixéra, pridajte asi tri štvrtiny zmesi merriwhite a citrónovú šťavu a začnite miešať pri nízkej teplote rýchlosť Akonáhle sú cukor a merriwhite dobre spojené, skontrolujte konzistenciu. Ak sú strany misky stále suché a drobivé, pridajte ešte trochu višne, kým poleva nebude takmer hladká, nie mokrá Pokračujte v miešaní asi 4-5 minút, kým nedosiahne tuhú špičkovú konzistenciu. Lyžicu vložte do plastovej nádoby, prikryte vlhkou handričkou a vekom. Skladujte pri izbovej teplote
- Ozdobiť, tortovú dosku 40 cm/16 palcov pokryte 350 g pasty z ružového cukru. Zakryte boky bielou stuhou Budete potrebovať 4 poschodia, z ktorých každá pozostáva z 3 vrstvených špongií. Orežte, namočte a naplňte každú vrstvu a potom ju položte na vhodnú tenkú tortovú dosku (ak si nie ste istí, pozrite sa do knihy Peggy). Chill Položte každú vrstvu marcipánom. Nechajte stuhnúť cez noc Poterte kvety hortenzie v rôznych veľkostiach pomocou tuhej kráľovskej polevy. Vytvorte ako 5-okvetné lístky kvety, ale potrubie iba 4 okvetné lístky. Zmiešajte trochu polevy s ružovou potravinárskou farbou a v strede napichajte tyčinky. Nechajte cez noc schnúť. Každý deň každý koláč pokryte ružovou cukrovou pastou. Nechajte stuhnúť ešte jednu noc. Po nastavení zostavte poschodia a tortovú dosku na seba, ako je popísané. Umiestnite stuhu okolo základne každej vrstvy. Prilepte kvety po stranách každého receptom z tuhej kráľovskej polevy Peggyine obľúbené torty a sušienky (Vydavateľstvo Quadrille; 14,99 GBP)