Pikantné, sladké a kyslé šaláty, ako je tento recept, sa v tej či onej forme objavujú v celej juhovýchodnej Ázii.
Budete potrebovať: 750 g kuracích stehien a/alebo pŕs na kosti 100 g šalotky, veľmi tenké plátky 400 g čínskeho listu, jadro odstránené a listy najemno nastrúhané 100 g fazuľových klíčkov 1 veľká mrkva, rozpolená a najemno nastrúhaná 15 g vietnamskej mäty alebo zmes koriandru a mäty alebo thajské listy bazalky, nahrubo nasekané 40 g pražených arašidov, nahrubo nasekané čerstvo mleté čierne korenie Na dresing: 3 lyžice rybej omáčky 3 lyžice limetkovej šťavy 1 lyžica ryžového octu 2 lyžice trstinového cukru 1 lyžička veľmi jemne nasekaného cesnaku 2 chilli papričky z červeného vtáčieho oka, jemne nasekané
Kuracie kúsky vložte do hrnca s 1 čajovou lyžičkou soli a dostatočným množstvom vody, aby sa len zakrylo. Privedieme k varu, stiahneme oheň a necháme 20 minút dusiť domäkka. Nechajte vychladnúť v tekutine na varenie. Potom vyberte a zlikvidujte kožu a kosti a dužinu rozdrobte na dlhé tenké prúžky. Zásobu si odložte na ďalšie jedlo. Šalotku dajte do veľkej misy, premiešajte s lyžičkou soli a nechajte 30 minút zmäknúť. Suroviny na dresing zmiešame dohromady. Tesne pred podávaním pridajte kura do misky solenej šalotky s čínskym listom, fazuľovými klíčkami, postrúhanou mrkvou, bylinkami a väčšinou arašidov. Zalejeme dresingom, výdatne okoreníme čiernym korením a dobre premiešame. Šalát ozdobne navrstvíme na tanier a podávame posypaný zvyšnými arašidmi.
Prečítajte si náš rozhovor s Rickom Steinom
čo znamenajú škvrny na lícach
Pozrieť viac Orientálne recepty
Zabaviť sa tento víkend? Získajte nejaké inšpirácia na tom, čo variť