- vegetarián
činí:
28prípravka:
15 minvarenie:
25 minút na ryžu plus 16 minút na vyprážanieTieto chutné arancinské ryžové gule pôvodne vynašli šetrní Taliani, aby využili zvyšné rizoto!
prísady
- 10 g masla
- 1 malá šalotka, jemne nasekaná
- ½ malý strúčik cesnaku, drvený
- 110 g (4oz) rizoto ryže
- 500 ml (17 fl oz) horúcej zeleniny alebo kuracieho mäsa
- 30 g (1 oz) strúhanej mozzarelly
- 30 g (1oz) zrelý čedar, strúhaný
- Čerstvo nastrúhaný parmezán
- 50g (2oz) sušenej strúhanky
- Špetka papriky (voliteľné)
- Múka 2tbsp
- 1 vajce, zbitý
- Slnečnicový olej na vyprážanie
- Soľ a korenie, dochutiť
metóda
Maslo rozpustite na veľkej panvici a šalotkou narežte 2-3 minúty až do priesvitnosti. Pridajte cesnak a ryžu a varte za stáleho miešania ďalšie 2 minúty.
Pridajte 400 ml (14 fl oz) zásoby a privedte do varu, potom znížte teplo na dusenie. Varte ryžu po dobu 20-25 minút, kým nie je krehká. Miešajte každých 4-5 minút a pridajte trochu ďalšej zásoby, ak bude príliš suchá.
Vyberte panvicu z ohňa a zamiešajte syry. Ochutnajte trochou korenia (je nepravdepodobné, že budete potrebovať ďalšiu soľ). Rozložte rizoto na veľkú platňu a nechajte vychladnúť, potom čo najskôr zakryte a chladte.
špinavý zvyk
Vezmite mierne zaoblené čajové lyžičky studeného rizota a nakrájajte na gule. Strúhanku strúhanky dochutíme soľou a korením a trochou papriky (ak sa používa). Vložte múku na tanier a vajíčko do malej misky. Risotto gule zaprášite múkou, namočte do vajíčka a obalte do strúhanky a potom položte na plech potiahnutý lepiacou fóliou.
Vložte veľké množstvo oleja do veľkej panvice, aby ste dostali hĺbku 1 cm (½ palca), a vložte ju do miernej teploty. Keď sa olej trblí, pridajte arancini a osmažte 6-8 minút, často otáčajte, až kým nedosiahnete zlatohnedú farbu. Odtok na doske obloženej kuchynským papierom. Podávame s paradajkovou omáčkou (ideálne domácou) na namáčanie.