Sme tu, aby sme vám pomohli, ak ste sa dostali do lepivej situácie ...
(Obrazový kredit: Getty Images)
Všetci sme tam boli a v spodnej časti sa nám zalepil lepkavý neporiadok najlepšia indukčná panvica . Takto opravujeme alebo keď sa zbavujeme svojich jammických chýb.
Výroba džemu doma môže byť veľmi prospešná, ale bohužiaľ výsledky nemusia byť vždy dokonalé. Je váš domáci džem príliš tekutý alebo hustý? Zostavili sme niekoľko bežných chýb a tipy, ako sa im vyhnúť.
Džem je úžasný spôsob, ako uchovať nadbytok ovocia a vždy naplní váš domov nádhernou sladkou arómou. Ak je džem správne uložený a skladovaný, vydrží veky. Dóza s domácim džemom predstavuje krásny osobný jedlý darček, ak sa s ním dokážete rozlúčiť, je to tak! Jam sa však niekedy pokazí.
Prečo je môj džem príliš tekutý?
Toto je veľmi bežná nehoda a môže sa vyskytnúť z niekoľkých dôvodov. Dôvodom môže byť, že v zmesi nie je dostatok pektínu a kyseliny. Alebo to môže byť tým, že pri varení nebola dosiahnutá teplota 104 ° C.
Kým je džem horúci, bude sa zdať tekutý, ale buďte trpezliví, pretože džem chvíľu trvá, kým vychladne a stuhne. Samuel Goldsmiths, žena a domáca redaktorka jedla, má šikovný trik, ako otestovať, či džem stuhne. Povedal: Vždy dám lyžičky do mrazničky a potom si namáčam džem, keď si myslím, že je hotový. Ak džem na lyžici stuhne, keď lyžicu rýchlo vložím a vyberiem, viem, že džem stuhne.
Džem, ktorý nebol zahriaty na teplotu 104 ° C-105 ° C, sa nespustí. V tomto prípade džem opäť zohrejte. Pomocou džemového teplomera skontrolujte, či dosiahne teplotu.
Ak je však džem dostatočne zahriaty, ale stále nestuhne, vyžaduje viac pektínu a kyseliny.
Niektoré druhy ovocia majú prirodzene vysoký obsah pektínu a kyselín. Plody bohaté na pektín a kyseliny, ako sú jablká, čierne ríbezle, egreše a červené ríbezle, vytvoria džemovú firmu s malými prídavkami. Ostatné ovocie s nižším obsahom pektínu však bude potrebovať pomocnú ruku. Do tejto kategórie patria maliny, slivky a marhule. Jahody, melón a čerešne neobsahujú žiadny pektín. Preto pri výrobe džemu s týmto ovocím je nevyhnutné pridať pektín, aby džem stuhol.
TIP RADCA POTRAVÍN: Kyselinu i pektín do džemu pridáte najľahšie jednoducho tak, že pridáte citrónovú šťavu. Citrónová šťava obsahuje oboje v hojnom množstve. Pomer, ktorý používame pri výrobe džemu, je pridanie 1 polievkovej lyžice citrónovej šťavy na 1 kg ovocia. Woman & Home Food Writer, Keiron George radí: Ak máte problém s nastavením svojho džemu, znova ho priveďte do varu a pridajte citrónovú kôru pre extra pektín.
Prečo je môj džem príliš hustý?
Ovocie s vysokým obsahom pektínu, ako sú jablká, citrusové plody a hrušky, poskytne husté džemy. Štandardný pomer v džeme je rovnaký pomer cukru a ovocia. V receptoch na džemy vyrobené z ovocia s vysokým obsahom pektínu si však môžete všimnúť, že obsahujú viac cukru. To má dať džemu lepšiu, menej tuhú konzistenciu.
Ak je džem už stuhnutý a vychladnutý, je už neskoro pridať ďalší cukor. V takom prípade ho môžete zriediť rozmiešaním v troche cukrového sirupu. Ak je džem veľmi tuhý a má gumovú konzistenciu, jemne ho zohrejte a pridajte sirup. Ale už ho nepriveďte k varu.
Cukrový sirup je zmes rovnakého množstva vody a cukru. Cukor sa rozpustí vo vode ich zahrievaním a miešaním. Vmiešanie cukrového sirupu by malo džemu poskytnúť lepšiu súdržnosť. Môže to však tiež ovplyvniť trvanlivosť. Preto odporúčame, aby ste cukor pridávali iba do jednej nádoby a skladovali ste v chladničke.
Prečo džem chutí horko?
Váš džem môže byť horký, pretože je prepečený. Niekedy môže byť uvarený džem dobrý, pretože má príjemnú karamelovú chuť, ktorá sa bude dobre používať v dezertoch. Ak je však skutočne prepečený, cukor mu dodá horkú pálivú chuť. Je smutné, že ak je džem spálený, je nemožné ho zachrániť.
Prečo má môj džem biele hrudky?
Ak ste vo svojom džeme videli biele hrudky, ide pravdepodobne o kryštály cukru. Pri príprave džemu sa snažte obmedziť množstvo miešania po pridaní cukru. Miešanie cukru niekedy povzbudí jeho kryštalizáciu. Aj keď to nemusí vyzerať perfektne, týchto bielych hrudiek sa nemusíte báť - napriek tomu bude chutiť dobre.
Prečo je môj džem zakalený?
Napriek všetkému úsiliu niekedy džem len zakalí. Príčinou môže byť cukor, ktorý počas procesu varenia mohol kryštalizovať. Ďalšou bežnou príčinou môže byť „špina“, ktorá sa počas varenia objavila na vrchu džemu - je veľmi dôležité, aby ste ho pri varení džemu odstránili, aby ste predišli tomuto zakalenému efektu. Spätne to nemôžete napraviť. Nie je to však žiadny prekážka a džem by mal stále chutiť rovnako chutne.
TIP RADCA POTRAVÍN: Pri príprave džemu je najlepšie odstrániť špinu pomocou štrbinovej lyžice, kým sa džem varí. Alebo, aby sa tvorba peny zastavila, pridajte 1/2 lyžice glycerínu (na 1 kg ovocia), akonáhle sa cukor rozpustí.
ako urobiť mrkvový koláč
Prečo môj džem plesnil?
Niekedy džem plesnivie. Môže to byť kvôli tomu, že sa v nádobe zachytili baktérie, alebo to môže byť preto, že recept neobsahoval dostatočné množstvo cukru na konzerváciu ovocia. Pri príprave džemu je nevyhnutné, aby boli poháre sterilné. Ak obsahujú baktérie, môže to spôsobiť plesne.
Nalejte horúci džem do pohárov a na vrch džemu úhľadne položte kúsok voskového papiera voskovou stranou nadol, aby ste zaistili, že v ňom nebudú vzduchové bubliny. Pred zaskrutkovaním vzduchotesných viečok nechajte džem vychladnúť. Najbezpečnejšie je neriskovať konzumáciu džemu, v ktorom sa začala množiť pleseň.